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DETERMINACIÓN DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS VINOS TINTOS DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE ALICANTE MEDIANTE RESONANCIA MÁGNETICA NUCLEAR (RMN)

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DETERMINACIÓN DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS VINOS TINTOS DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE ALICANTE MEDIANTE RESONANCIA MÁGNETICA NUCLEAR (RMN)

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dc.contributor.advisor Prats Molla, María Soledad es_ES
dc.contributor.author Morro Urda, Verónica es_ES
dc.date.accessioned 2011-11-28T13:47:49Z
dc.date.available 2011-11-28T13:47:49Z
dc.date.created 2010-12
dc.date.issued 2011-11-28
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/13656
dc.description.abstract La RMN es la herramienta muy interesante para determinar de una manera sencilla y simultánea una amplia gama compuestos abundantes en los alimentos. Es una técnica no invasiva que permite una rápida adquisición de datos, además de una simple preparación de muestras. En este trabajo se ha optimizado, un método de análisis basado en la técnica de resonancia magnética nuclear de protón para la determinación de algunos componentes importantes en el control de los vinos de calidad, como los ácidos orgánicos (ácido acético, láctico, succínico), y otras especies como el glicerol, el etanol, el metanol y el aminoácido prolina. Todos los experimentos se realizaron en un espectrómetro de RMN Bruker AMX400 operando a 400 MHz. El método desarrollado se aplicó al análisis de 28 vinos tintos de la Denominación de Origen Alicante. La preparación de la muestra consistía únicamente en la adición de una cantidad conocida de agua deuterada con 3 - (trimetilsilil)-propionato-d4 (TSP) en una cantidad conocida de vino previamente filtrado. El espectro de RMN se adquirió aplicando una función para la supresión de la señal del agua a 4,71 ppm. Después de seleccionar el desplazamiento más adecuado para la cuantificación de cada compuesto en el espectro, se seleccionó la mejor forma de ajuste de la línea base, de integración de picos y el método de cuantificación. Con las áreas relativas al pico de TSP (0 ppm) obtenidas para los picos característicos de los compuestos se cálculo la concentración de los analitos en las muestras. Por último, el método optimizado fue aplicado para el análisis de los compuestos mencionados previamente en diferentes vinos de uva Monastrell elaborados en diferentes bodegas de la provincia de Alicante. Los resultados obtenidos para algunos de los compuestos utilizando está metodología fueron comparados con los resultados obtenidos utilizando la técnica de HPLC. La composición de los vinos se utilizó para comparar los vinos analizados, y también para verificar que los valores obtenidos cumplen con las normativas vigentes actualmente para algunos de estos compuestos. es_ES
dc.format.extent 21 es_ES
dc.language Español es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.subject Vino tinto es_ES
dc.subject Análisis cuantitativo es_ES
dc.subject Rmn es_ES
dc.subject.other Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària es_ES
dc.title DETERMINACIÓN DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS VINOS TINTOS DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE ALICANTE MEDIANTE RESONANCIA MÁGNETICA NUCLEAR (RMN) es_ES
dc.type Tesis de máster es_ES
dc.rights.accessRights Cerrado es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Servicio de Alumnado - Servei d'Alumnat es_ES
dc.description.bibliographicCitation Morro Urda, V. (2010). DETERMINACIÓN DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS VINOS TINTOS DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE ALICANTE MEDIANTE RESONANCIA MÁGNETICA NUCLEAR (RMN). http://hdl.handle.net/10251/13656 es_ES
dc.description.accrualMethod Archivo delegado es_ES


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