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Efecto de la temperatura sobre la difusión del ión nitrito durante el curado del jamón

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Efecto de la temperatura sobre la difusión del ión nitrito durante el curado del jamón

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Carmona López, J. (2010). Efecto de la temperatura sobre la difusión del ión nitrito durante el curado del jamón. http://hdl.handle.net/10251/13971.

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Título: Efecto de la temperatura sobre la difusión del ión nitrito durante el curado del jamón
Autor:
Director(es): Sanjuán Pellicer, María Nieves Clemente Polo, Gabriela
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Servicio de Alumnado - Servei d'Alumnat
Fecha difusión:
Fecha acto/lectura: 2010
Resumen:
El jamón curado es un producto tradicional en cuyo proceso de elaboración se emplean sales de curado, entre las cuales destaca el nitrito sódico (NaNO2). El estudio de la difusividad de estas sales es muy importante a la ...[+]
Palabras clave: Concentración , Curado del jamón , Modelo difusivo , Temperatura , Transferencia de materia
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Titulación: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments
Tipo: Tesis de máster

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