APLICACIÓN DE RECUBRIMIENTOS A BASE DE QUITOSANO Y ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN EN FRESONES

Abstract

La aplicación de recubrimientos comestibles constituye una de las alternativas de interés para el aumento de la vida postcosecha de frutas y hortalizas. En el presente trabajo se han obtenido formulaciones formadoras de recubrimiento de quitosano y aceite esencial de limón, con distinto tamaño de partícula y viscosidad, para su aplicación en fresones. Los análisis realizados, durante el almacenamiento en refrigeración, revelaron que la aplicación de los recubrimientos no supuso cambios significativos en las propiedades fisicoquímicas de los fresones. Los resultados obtenidos en cuanto a deterioro fúngico ponen de manifiesto el efecto antimicrobiano del aceite esencial de limón incorporado en la matriz de quitosano. Los cambios en la tasa respiratoria de los fresones, revelan una ralentización del metabolismo de las muestras, significativa con la incorporación de aceite esencial en la formulación.