DISEÑO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE 200 m3/año DE VINO TINTO Y VINO BLANCO

Abstract

[ES] El sector vitivinícola es uno de los sectores de mayor importancia de nuestro país ya que España es uno de los países con mayor producción de vino del mundo. En este proyecto el alumno diseña un proceso de elaboración de vino incluyendo todas las etapas: desde que la uva llega a la bodega hasta que se obtiene el vino embotellado. Para ello, el alumno realizará una búsqueda bibliográfica y consultará y visitará bodegas ubicadas en Castilla la Mancha y proveedores del sector vinícola. El alumno diseñará el proceso y explicará de manera detallada el mismo ayudándose de los diagramas de bloques y de flujos del proceso de elaboración de vino. Asimismo, se detallará el funcionamiento de cada unidad de proceso, dimensiones, características, coste y la distribución en planta de toda la instalación (proceso, oficinas, baños, tienda, almacén y la sala de depósitos de las barricas).

[EN] The wine sector is one of the most important ones in our country since Spain is one of the countries with the highest wine production in the world. This project describes how to obtain the raw material, once this has been obtained, the winemaking process is designed, both for white wine (Sauvignon Blanc) in bulk and for bottled and bulk red wine (Bobal variety). Bulk wine is not distributed under any brand or denomination of origin. The bottled wine will be sold under the Protected Designation of Origin (PDO) "Ribera del Júcar" at 4,90€ a bottle (6,5€ a liter of wine) and it will be aged red wine. To do this, block and flow diagrams have been designed. In addition, the operation of each unit of the process is detailed, as well as its dimensions, its characteristics, costs, hydraulic design and process layout of the whole installation (offices, bathrooms, store, warehouse and the warehouse room of the barrels).

[CAT/VA] El sector vitivinícola es un dels sectors amb major importància del nostre país ja que Espanya es un dels països amb major producció de vi del món. En aquest projecte es descriu com s’obté la matèria prima, una volta que s’ha obtingut aquesta, es dissenya el procés d’elaboració del vi, tant per a vi blanc (s’utilitza la varietat Sauvignon Blanc) a granel com per a vi tint (varietat Bobal) embotellat i a granel. El vi a granel no es distribueix baix ninguna marca ni denominació d’origen. El vi embotellat es vendrà baix la denominació d’origen protegit (DOP) “Ribera del Xúquer” per un preu de 4,90€ la botella (6,5€ euros el litre de vi) i es tractarà de vi tint de criança. Per a explicar el procés de producció s’ha realitzat diagrames de blocs i de flux. A més a més, es detalla el funcionament de cada unitat del procés, les seues dimensions, les seues característiques, preus, el disseny hidràulic i la distribució en planta de tota la instal·lació (oficina, banys, tenda, magatzem i la sala de dipòsits de barriques).