Puntos débiles de la acuicultura y anisakis: Estrategias de prevención y manejo

Abstract

[ES] El tercer estadio larvario (L3) de Anisakis sp. (Ascaridida, Anisakidae) se puede encontrar en muchas especies de peces marinos ya que son nematodos de distribución cosmopolita. Destaca su importancia económica y sanitaria, ya que son capaces de infectar accidentalmente al ser humano. En este presente trabajo se pretende analizar el nivel de concienciación en la acuicultura, en contraste con la producción de diferentes especies (Thunnus thynnus, Sparus aurata y Dicentrarchus labrax), relacionando el nivel de estudio con la magnitud de la problemática sanitaria asociada. Dado que el atún rojo del Atlántico, T. thynnus, es la especie más problemática a causa de su alimentación trófica del medio natural y en lo que refiere a la acuicultura también, ya que la carencia de un pienso formulado aceptado por los mismos obliga al uso necesario de ¿carnada¿, es decir, peces pequeños con alto contenido en grasa. Por otro lado, la dorada (S. aurata) y la lubina (D. labrax) son unas de las principales especies producidas en la acuicultura mediterránea; aunque mantengan una alimentación a base de piensos libres de anisakis, si este parásito pudiese llegar a infectar a la producción por otros medios tendría unas consecuencias devastadoras para el sector. Además, otro de los objetivos específicos de este trabajo es realizar una revisión exhaustiva de las diferentes medidas actuales de manejo y prevención llevadas a cabo para la inactivación de anisakis. Los métodos convencionales para la eliminación de estos nematodos son la congelación y las altas temperaturas, ambos precisan unas condiciones muy específicas para una gran efectividad y, además, provocan cambios profundos en las propiedades del alimento. En cambio, otros métodos alternativos como la electrocución o la alta presión hidrostática conservan todas las propiedades organolépticas del alimento. Los resultados demuestran que anisakis no es un riesgo para la acuicultura, pero se debe seguir manteniendo una continua vigilancia.

[EN] The third larval stage (L3) of Anisakis sp. (Ascaridida, Anisakidae) can be found in many species of marine fish as they are nematodes with a cosmopolitan distribution. It stands out for its economic and health importance since they are capable of accidentally infecting humans. The aim of this work is analysing the level of awareness in aquaculture, in contrast to the production of species (Thunnus thynnus, Sparus aurata and Dicentrarchus labrax) relating the level of study with the parasite magnitude. Given that the Atlantic bluefin tuna, T. thynnus, is the most problematic species due to its natural parasite exposure in the environment and, in terms of aquaculture as well, since the lack of a formulated feed accepted by them forces the necessary use of bait, that is, small fish with high fat content. On the other hand, the gilthead seabream S. aurata and the European seabass D. labrax are some of the main species produced in Mediterranean aquaculture, although maintaining a diet based on ¿inert¿ feed if this parasite could infect it by other means would have devastating consequences for the sector. Furthermore, another of the specific objectives of this work is to carry out an exhaustive review of the current management and prevention measures carried out for the inactivation of anisakis. The conventional methods for the elimination of these nematodes are freezing and high temperature exposure; both require very specific conditions for great effectiveness and cause deep alterations in food properties. On the other hand, other alternative methods such as electrocution or high hydrostatic pressure preserve all the organoleptic properties of the food. The results show that anisakis is not a risk for aquaculture, but continuous vigilance must be maintained.