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Desarrollo de herramientas matemáticas para la predicción del estado de cocción de carne

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Desarrollo de herramientas matemáticas para la predicción del estado de cocción de carne

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Tolsá Llorens, P. (2021). Desarrollo de herramientas matemáticas para la predicción del estado de cocción de carne. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/166797

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Title: Desarrollo de herramientas matemáticas para la predicción del estado de cocción de carne
Author: Tolsá Llorens, Pascual
Director(s): Fito Suñer, Pedro José Castro Giráldez, Marta Tomás Egea, Juan Ángel
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2021-05-10
Issued date:
Abstract:
[ES] La constante evolución de la gastronomía hacia la ciencia y viceversa, ha generado la transformación de la cocina moderna. Los procesos, que tradicionalmente estaban reservados para los laboratorios científicos o las ...[+]


[EN] The constant evolution of gastronomy towards science, and vice versa, has generated the transformation of modern cuisine. The processes, which traditionally were reserved for science‘s laboratories or industrial areas, ...[+]
Subjects: Cocción al vacío , Carne , Diagramas de fases , Cocina-ciencia , Sous-vide , Meat , Phase diagrams , Cooking-science
Copyrigths: Cerrado
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Máster Universitario en Ingeniería Agronómica-Master Universitari en Enginyeria Agronòmica
Type: Tesis de máster

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