Hacia el análisis cuantitativo y multiplexado de alérgenos alimentarios mediante el desarrollo de inmunoensayos de flujo lateral

Abstract

[ES] Una de las principales inquietudes del sector agroalimentario radica en poder satisfacer las exigencias, cada vez mayores, de los consumidores en materia de seguridad alimentaria. En particular, las sustancias alergénicas presentes en alimentos son una de las grandes preocupaciones que tiene planteado este sector, debido fundamentalmente a la dificultad para detectarlas de forma fiable, a la lentitud en las determinaciones analíticas y al alto coste que supone todo ello. Esto ha desencadenado el desarrollo de inmunoensayos para la detección de alérgenos alimentarios. Sin embargo, estas pruebas están diseñadas para la identificación individual, lo que limita la detección multiplexada de alérgenos en alimentos que contiene legumbres, frutos secos y/o semillas. Esto representa un verdadero cuello de botella para el usuario final, al que se le encomienda utilizar diferentes kits de detección y protocolos de extracción, que provocan una elevada variabilidad de los resultados. En este trabajo se plantea el desarrollo de un kit de análisis que utiliza una tecnología de inmunoensayo en formato de flujo lateral que incluye una calibración interna para el análisis cuantitativo y multiplexado de alérgenos en alimentos elaborados industrialmente.

[EN] One of the main concerns of the agri-food sector lies in satisfying the increasing demands of consumers in terms of food safety. In particular, allergenic substances present in food are one of the major concerns, mainly due to the difficulty of detecting them reliably, the slowness of analytical determinations and the high cost involved in all this procedure. This has triggered the development of immunoassays for the detection of food allergens. However, these tests are designed for single allergen identification, which limits the multiplexed detection of allergens in foods containing legumes, nuts and / or seeds. This represents a true bottleneck for the end-user, who is entrusted with using different detection kits and extraction protocols, which cause a high variability of the results. This work aims to develop an analysis kit that uses an immunoassay technology in a strip format that includes an internal calibration for the quantitative and multiplexed analysis of allergens in industrially processed foods.