Rediseño de un horno-panadería

Abstract

[ES]El horno panadería "Juan Peiró", está en funcionamiento desde hace cuarenta años en la misma ubicación. Desde que está en este emplazamiento ha tenido la misma estructura, tan sólo se han cambiado algunos equipamientos, el mostrador y la mesa de trabajo; sin embargo, las cámaras de fermentación, el horno y la amasadora, son las mismas del día de la inauguración. Por esta razón, se impone una actualización, tanto en la distribución como en alguna de las máquinas. La tendencia actual, por lo menos en la ciudad de València, es reestructurar la panadería complementándola con una cafetería. La idea principal que impera en la reestructuración del horno "Juan Peiró" es fidelidad a la clientela existente con un producto nuevo, servicio de cafetería. Los clientes actuales, amantes del pan tradicional "de pueblo" también podrían tomar café o algún refresco mientras compran el pan o la bollería.