Implementación de un sistema de producción Lean Manufacturing en un obrador tradicional de pan y pastelería

Abstract

[ES] La finalidad de este proyecto es implantar un sistema de producción basado en técnicas recogidas en la nueva filosofía de trabajo conocida como lean manufacturing, apoyando el cambio a través del desarrollo de las personas y la mejora de procesos. Desde la concepción hasta la implementación de un proyecto de mejora se intentará apoyar a la empresa en los diferentes niveles en las que se encuentra estructurada. A lo largo del documento describiremos una serie de mejoras que están encaminadas a reducir los costes de producción y a la mejora de toda la estructura organizativa. Además, a través de la transmisión de conocimientos, se intentará implementar programas de mejora continua y autónoma, dotando a los empleados de herramientas necesarias para una implementación responsable e independiente; mejoras enfocadas a su puesto de trabajo, contribuyendo a un crecimiento sostenible y continuo.