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Valoración del efecto de levaduras de distintos orígenes en la elaboración de cervezas artesanas

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Valoración del efecto de levaduras de distintos orígenes en la elaboración de cervezas artesanas

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Moya Bahamonde, Ó. (2022). Valoración del efecto de levaduras de distintos orígenes en la elaboración de cervezas artesanas. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/181208

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Title: Valoración del efecto de levaduras de distintos orígenes en la elaboración de cervezas artesanas
Author: Moya Bahamonde, Óscar
Director(s): Jiménez Belenguer, Ana Isabel
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Biotecnología - Departament de Biotecnologia
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2022-02-14
Issued date:
Abstract:
[ES] Actualmente, en las industrias cerveceras, fundamentalmente las que producen cervezas artesanas, se busca adquirir una levadura propia como sustituto de las comerciales existentes, al igual que las bodegas de vino, ...[+]


[EN] Currently, breweries, mainly those producing craft beers, are looking to acquire their own yeast as a substitute for existing commercial ones, as are wine cellars, to characterise their products with greater organoleptic ...[+]
Subjects: Cerveza , Cerveza artesana , Levadura cervecera , Saccharomyces cerevisiae , Levaduras silvestres , Beer , Craft beer , Wild yeast , Brewer's yeast
Copyrigths: Cerrado
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Grado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural-Grau en Enginyeria Agroalimentària i del Medi Rural
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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