Diseño de una instalación capaz de procesar 450 L/día de zumo de granada clarificado

Abstract

[ES] En los últimos años, ha aumentado la consciencia general respecto a la importancia de llevar un estilo de vida saludable, y, por lo tanto, se ha empezado a prestar más atención a la dieta y a la calidad de los nutrientes y micronutrientes que se ingieren. La granada (punica granatum) posee una gran cantidad de antioxidantes, que pueden ayudar a prevenir la aparición de diversas patologías, haciéndola interesante en este contexto. Ahora bien, esta fruta también se encuentra entre las más difíciles de procesar, por lo que resulta especialmente interesante estudiar, no solo la manera de procesarla para obtener su zumo, sino también propuestas para la valoración de los subproductos, como cáscaras o semillas.

[CA] En els darrers anys, ha augmentat la consciència general respecte a la importància de portar un estil de vida saludable, i, per tant, s'ha començat a parar més atenció a la dieta i a la qualitat dels nutrients i micronutrients que s'ingereixen. La magrana (punica granatum) posseeix una gran quantitat d'antioxidants, que poden ajudar a prevenir l'aparició de diverses patologies, fent-la interessant en aquest context. Ara bé, aquesta fruita també es troba entre les més difícils de processar, per la qual cosa resulta especialment interessant estudiar, no només la manera de processar-la per obtenir-ne el suc, sinó també propostes per a la valoració dels subproductes, com ara pells o llavors.

[EN] Recently, general awareness of the importance of leading a healthy lifestyle has increased, therefore an increase in attention has begun to be paid to the diet and the quality of the nutrients and micronutrients that are ingested. The pomegranate (punica granatum) has a large amount of antioxidants, which can help prevent the appearance of various pathologies, making it interesting in this context. However, this fruit is also among the most difficult to process, so it is especially interesting to study not only how to process it to obtain its juice, but also proposals for the assessment of by-products, such as peels or seeds.