dc.contributor.advisor	Aleixandre Benavent, José Luís	es_ES
dc.contributor.author	Méndez Sánchez, José Vicente	es_ES
dc.date.accessioned	2008-05-06T11:32:08Z
dc.date.available	2008-05-06T11:32:08Z
dc.date.created	2005-07-01T08:00:00Z	es_ES
dc.date.issued	2008-05-06T11:32:04Z	es_ES
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10251/1853
dc.description.abstract	En este trabajo se ha estudiado el comportamiento agronómico de la variedad Bobal, a través del seguimiento de su maduración en diferentes condiciones agrológicas y con aportes hídricos diferenciados. También se han ensayado varios sistemas de evaluación del contenido antociánico y fenólico en uvas, y se han correlacionado los contenidos en las uvas con los contenidos finales de los vinos que se han elaborado. El máximo contenido antociánico se aprecia veinte días después del envero en todas las parcelas. La parcela más joven presenta granos de tamaño más pequeño, menor pH, mayor acidez total, mayor contenido en ácido tartárico y menor en ácido málico, menor contenido en azúcares y en antocianos y un nivel medio de fenoles. La parcela ubicada en la zona más cálida y con riego de invierno, presenta granos de tamaño superior, valores altos de pH, menor acidez total, menor contenido en ácido tartárico y mayor en málico, valores intermedios en azúcares y muy bajos en antocianos, fenoles e intensidad colorante. El momento más sensible al aporte hídrico se sitúa entre la brotación y el envero. Se observa un incremento notable de la productividad y del peso del grano con el riego. Se aprecia diferencia en el contenido en antocianos, disminuyendo conforme aumenta la dosis de riego. No se observa influencia en los azúcares, acidez total, pH y ácido tartárico. Se aprecia una disminución en la intensidad colorante. Se obtienen vinos con valores superiores de pH y ácido málico e inferiores de acidez total, ácido tartárico, antocianos, fenoles e intensidad colorante. Los índices de madurez estudiados en uvas de Bobal presentan una variabilidad muy elevada y no se correlacionan con ningún factor de las uvas o de los vinos. Los factores que más influyen en la apreciación de la calidad sensorial de los vinos tintos de Bobal son el contenido en etanol y los contenidos en antocianos y fenoles. Además, se prefieren vinos con menor contenido en ácido tartárico y mayor en áci	es_ES
dc.language	Español	es_ES
dc.publisher	Universitat Politècnica de València	es_ES
dc.rights	Reserva de todos los derechos	es_ES
dc.source	Riunet
dc.subject	Maduracion
dc.subject	Uva
dc.subject	Bobal
dc.subject	Antocianos
dc.subject	Fenoles
dc.subject	Polifenoles
dc.subject	Análisis sensorial
dc.subject	Cata
dc.subject	Vino
dc.subject	Riego
dc.subject.classification	TECNOLOGIA DE ALIMENTOS	es_ES
dc.title	Estudio de la maduración fenólica y antociánica en uvas tintas de bobal para diferentes condiciones agrológicas
dc.type	Tesis doctoral	es_ES
dc.subject.unesco	330901 - Bebidas alcohólicas	es_ES
dc.subject.unesco	330929 - Vino	es_ES
dc.identifier.doi	10.4995/Thesis/10251/1853	es_ES
dc.rights.accessRights	Abierto	es_ES
dc.contributor.affiliation	Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments	es_ES
dc.description.bibliographicCitation	Méndez Sánchez, JV. (2005). Estudio de la maduración fenólica y antociánica en uvas tintas de bobal para diferentes condiciones agrológicas [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/1853	es_ES
dc.description.accrualMethod	Palancia	es_ES
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	es_ES
dc.relation.tesis	2293	es_ES

Estudio de la maduración fenólica y antociánica en uvas tintas de bobal para diferentes condiciones agrológicas

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