Proyecto técnico de una empresa de producción de mosca soldado negra para obtención de harina en Cehegin (Murcia)

Abstract

[ES] Dada la evolución en el cambio climático y el aumento en la huella de carbono, la búsqueda de alternativas a la producción de fuentes proteicas distintas a las de la carne está en auge. En este sentido, la producción de alimentos de origen entomológico puede suponer una mejora en la sostenibilidad tanto de la dieta animal, como de la humana. Por ello, en este Trabajo fin de grado se plantea el proyecto técnico de una empresa de cría de larvas de Hermetia illucens (Mosca soldado negra) en vistas a obtener el R.E.A. (Registro de Establecimientos Agroalimentarios) así como el diseño de la etapa de secado y de las instalaciones de refrigeración y saneamiento.

[EN] Given the evolution of climate change and the increase in the carbon footprint, the search for alternatives to the production of protein sources other than meat is booming. In this regard, the food production of entomological origin can improve the sustainability of both animal and human diets. For this reason, in this bachelor thesis, a technical project has been carried out for a company rearing larvae of Hermetia illucens (Black soldier fly) aimed at obtaining the Register of AgriFood Establishments. In addition, the design of the drying stage and the refrigeration and plumbing facilities have been carried out.