DISEÑO DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN SÓLIDO- LÍQUIDO PARA LA OBTENCIÓN DE COLORANTE NATURAL A PARTIR DEL PIMIENTO ROJO PARA UNA PRODUCCIÓN DE 17 KG POR CICLO DE EXTRACCIÓN

Abstract

[ES] El presente Trabajo Final de Grado lleva a cabo el diseño de una instalación para la extracción de oleorresinas procedentes del pimiento rojo, realizando un estudio bibliográfico acerca de los diferentes procesos de obtención de colorante natural a partir del pimiento rojo, definiendo tanto los procesos de pretratamiento del pimiento rojo antes de la extracción como los diferentes tipos de extracción sólido-líquido con sus correspondientes solventes.

Asimismo, se documenta la evolución del uso de colorantes hasta la época actual, detallando las diferentes etapas de procesamiento del colorante a medida que evoluciona la industria y las correspondientes tecnologías, llegando a dividir los colorantes en naturales y artificiales. A su vez, se realiza un profundo análisis del mercado correspondiente al Capsicum annum L, fruto tratado en la planta de extracción diseñada, analizando la evolución de la superficie cultivada y el rendimiento por hectárea en los últimos años, exponiendo una creciente tendencia hacia un mayor uso del alimento.

De este modo, se establece un nuevo proceso de obtención de oleorresina de pimiento rojo que ofrece unas características reseñables en cuanto a rendimiento, tiempo y coste para una producción de 17 kg por ciclo de extracción, logrando mejorar el proceso de elaboración del colorante natural frente a la elevada producción de colorantes sintéticos, los cuales han demostrado que pueden ocasionar problemas de salud como la aparición de tumores y diversas enfermedades cardiovasculares.

[EN] This Final Degree Project carries out the design of an installation for the extraction of oleoresins from red pepper, carrying out a bibliographical study about the different processes for obtaining natural dye from red pepper, defining both the pretreatment processes of red pepper before extraction as well as the different types of solid-liquid extraction with their corresponding solvents.

Likewise, the evolution of the use of dyes up to the present time is documented, detailing the different stages of dye processing as the industry and the corresponding technologies evolve, even dividing dyes into natural and artificial. At the same time, an in-depth analysis of the market corresponding to Capsicum annum L, a fruit treated in the designed extraction plant, is carried out, analyzing the evolution of the cultivated area and the yield per hectare in recent years, exposing a growing trend towards a greater food use.

In this way, a new process for obtaining red pepper oleoresin is established that offers notable characteristics in terms of performance, time and cost for a production of 17 kg per extraction cycle, managing to improve the process of making the natural dye compared to to the high production of synthetic dyes, which have been shown to cause health problems such as the appearance of tumors and various cardiovascular diseases.