Evaluación de riesgos y propuesta de medidas preventivas en una planta de procesado de cereales en la región de Ayacucho (Perú)

Abstract

[ES] La industria manufacturera constituye una de las principales actividades económicas en el Perú, representando el 10% de empresas constituidas, de las cuales el 17,2% se dedican a la Industria alimentaria, contribuyendo de manera importante a la generación de empleo y al producto bruto interno del país. En el presente trabajo, se plantea realizar la ¿Evaluación de Riesgos y Propuesta de Medidas Preventivas en una Planta de Procesado de Cereales en la Región de Ayacucho (Perú)¿, con la finalidad de promover la cultura preventiva tanto a nivel de empresarios como de trabajadores. La empresa, específicamente se dedica a la elaboración de harinas precocidas, harinas extruidas y hojuelas precocidas a base de granos andinos, empleando diferentes equipos y procedimientos como son el clasificado, la selección, el tostado, la extrusión, la molienda y el envasado. Para el desarrollo de este trabajo, se considera pertinente realizar una revisión de la normativa europea y la respectiva comparativa con la normativa peruana a fin de identificar aspectos que podrían ser mejorales en la actividad materia del estudio a partir de la experiencia española. Para el cumplimiento de los objetivos planteados se recopilará información de la empresa mediante entrevistas, documentos y materiales audiovisuales. Con esta información se realizará una descripción detallada de la empresa, descripción de los procesos productivos, descripción de tareas por áreas y la descripción de equipos que se emplean en el proceso productivo. La identificación y valoración de riesgos se realizará mediante la aplicación del Método Fine y otros métodos complementarios, que permitirán analizar todos los riesgos existentes y obtener una relación riesgos priorizados. Así mismo, plantea proponer medidas preventivas y planificar de la gestión preventiva teniendo en cuenta realidad europea y peruana. RESUMEN EN VALENCIANO (Máximo 5000 caracteres) La indústria manufacturera constitueix una de les principals activitats econòmiques al Perú, representant el 10% d'empreses constituïdes, de les quals el 17,2% es dediquen a la Indústria alimentària, contribuint de manera important a la generació d'ocupació i al producte brut intern del país. En el present treball, es planteja realitzar la ¿Avaluació de Riscos i Proposta de Mesures Preventives en una Planta de Processament de Cereals a la Regió de *Ayacucho (el Perú)¿, amb la finalitat de promoure la cultura preventiva tant a nivell d'empresaris com de treballadors. L'empresa, específicament es dedica a l'elaboració de farines *precocidas, farines extruides i *hojuelas *precocidas a base de grans andins, emprant diferents equips i procediments com són el classificat, la selecció, el torrat, l'extrusió, la molta i l'envasament. Per al desenvolupament d'aquest treball, es considera pertinent realitzar un revisió de la normativa europea i la respectiva comparativa amb la normativa peruana a fi d'identificar aspectes que podrien ser *mejorales en l'activitat matèria de l'estudi a partir de l'experiència espanyola. Per al compliment dels objectius plantejats es recopilarà informació de l'empresa mitjançant entrevistes, documents i materials audiovisuals. Amb aquesta informació es realitzarà una descripció detallada de l'empresa, descripció dels processos productius, descripció de tasques per àrees i la descripció d'equips que s'empren en el procés productiu. La identificació i valoració de riscos es realitzarà mitjançant l'aplicació del Mètode Fine i altres mètodes complementaris, que permetran analitzar tots els riscos existents i obtindre una relació riscos prioritzats. Així mateix, planteja proposar mesures preventives i planificar de la gestió preventiva tenint en compte realitat europea i peruana.

[EN] The manufacturing industry constitutes one of the main economic activities in Peru, representing 10% of incorporated companies, of which 17.2% are dedicated to the food industry, contributing significantly to the generation of employment and gross product. inside the country. In the present work, it is proposed to carry out the "Risk Assessment and Proposal of Preventive Measures in a Cereal Processing Plant in the Ayacucho Region (Peru)", with the purpose of promoting the preventive culture both at the level of entrepreneurs and of workers. The company is specifically dedicated to the production of pre-cooked flour, extruded flour and pre-cooked flakes based on Andean grains, using different equipment and procedures such as classification, selection, roasting, extrusion, grinding and packaging. For the development of this work, it is considered pertinent to carry out a review of the European regulations and the respective comparison with the Peruvian regulations in order to identify aspects that could be improved in the activity subject of the study based on the Spanish experience. In order to fulfill the proposed objectives, company information will be collected through interviews, documents and audiovisual materials. With this information, a detailed description of the company will be made, as well as a description of the production processes, a description of tasks by area, and a description of the equipment used in the production process. The identification and assessment of risks will be carried out by applying the Fine Method and other complementary methods, which will make it possible to analyze all existing risks and obtain a list of prioritized risks. Likewise, it proposes proposing preventive measures and planning preventive management taking into account the European and Peruvian reality

[CA] La indústria manufacturera constitueix una de les principals activitats econòmiques al Perú, representant el 10% d'empreses constituïdes, de les quals el 17,2% es dediquen a la Indústria alimentària, contribuint de manera important a la generació d'ocupació i al producte brut intern del país. En el present treball, es planteja realitzar la "Avaluació de Riscos i Proposta de Mesures Preventives en una Planta de Processament de Cereals a la Regió de Ayacucho (el Perú)", amb la finalitat de promoure la cultura preventiva tant a nivell d'empresaris com de treballadors. L'empresa, específicament es dedica a l'elaboració de farines precocidas, farines extruides i hojuelas precocidas a base de grans andins, emprant diferents equips i procediments com són el classificat, la selecció, el torrat, l'extrusió, la molta i l'envasament. Per al desenvolupament d'aquest treball, es considera pertinent realitzar un revisió de la normativa europea i la respectiva comparativa amb la normativa peruana a fi d'identificar aspectes que podrien ser mejorales en l'activitat matèria de l'estudi a partir de l'experiència espanyola. Per al compliment dels objectius plantejats es recopilarà informació de l'empresa mitjançant entrevistes, documents i materials audiovisuals. Amb aquesta informació es realitzarà una descripció detallada de l'empresa, descripció dels processos productius, descripció de tasques per àrees i la descripció d'equips que s'empren en el procés productiu. La identificació i valoració de riscos es realitzarà mitjançant l'aplicació del Mètode Fine i altres mètodes complementaris, que permetran analitzar tots els riscos existents i obtindre una relació riscos prioritzats. Així mateix, planteja proposar mesures preventives i planificar de la gestió preventiva tenint en compte realitat europea i peruana.