Relación entre estructura y enzimas de la pared celular en caqui sometido a diferentes temperaturas de conservación

Abstract

[ES] La conservación en frío del caqui `Rojo Brillante¿ es una práctica habitual postcosecha para alargar su vida comercial, ya que, su producción se concentra entre los meses de octubre y diciembre. Sin embargo, esta variedad de caqui presenta sensibilidad a las bajas temperaturas, por lo que, la conservación en frío puede ocasionar alteraciones fisiológicas graves denominadas `daños por frío¿ (DF). En el caqui, los DF producen alteraciones en la firmeza de la pulpa. El tratamiento postcosecha, previo al almacenamiento, con 1-metilciclopropeno (1-MCP) ha mostrado un efecto muy positivo en la reducción de la pérdida de firmeza, por ello, está siendo utilizado en la industria de las frutas. El objetivo de este trabajo es analizar el efecto que tiene un tratamiento con 1-MCP, previo al almacenamiento en frío a diferentes temperaturas (0°, 1° y 5°C) durante 90 días del caqui sobre las propiedades estructurales de la pulpa y relacionarlas con la actividad de las principales enzimas de la pared celular, concretamente, con la pectinmetilesterasa (PME) y poligalacturonasa (PG). Para ello, se determinará la firmeza de la pulpa del caqui mediante un texturómetro, se examinará su microestructura mediante el uso de microscopía láser confocal de barrido (CLSM), microscopía electrónica de barrido a temperaturas criogénicas (CRYO-FESEM) y microscopía electrónica de transmisión (TEM). También, se determinará la actividad de las enzimas de pared PME y PG que juegan un papel clave en el ablandamiento y pérdida de firmeza de la fruta. En general, el almacenamiento durante 90 días a 0ºC, permite obtener fruta con valores de firmeza elevados y un tejido estructurado. Las muestras de caqui almacenadas a 0ºC y tratadas con 1-MCP obtuvieron los valores más elevados de firmeza y mostraron un tejido totalmente estructurado e íntegro. Además, el tratamiento con 1-MCP previo al almacenamiento en frío produjo disminución de las actividades enzimáticas de la PME en muestras almacenadas durante 90 días a 1ºC y de la PG en muestras almacenadas a 0 y 1ºC. El tratamiento previo con 1-MCP parece ser una herramienta muy útil para mantener la calidad de la fruta durante la conservación en frío. Este trabajo se relaciona con los siguientes ODS de la Agenda 2030: ODS-3, Salud y bienestar y ODS-9 Industria, Innovación e Infraestructuras.

[EN] The cold storage of the 'Rojo Brillante' persimmon is a common post-harvest practice to extend its commercial life since its production is concentrated between the months of October and December. However, this variety of persimmon is sensitive to low temperatures, so cold storage can cause serious physiological changes called 'cold injury' (CI). In the persimmon, the CI produces alterations in the firmness of the pulp. Postharvest treatment, prior to storage, with 1-methylcyclopropene (1-MCP) has shown a very positive effect in reducing the loss of firmness, therefore, it is being used in the fruit industry. The objective of this work is to analyze the effect of a treatment with 1-MCP, prior to cold storage at different temperatures (0°, 1° and 5°C) for 90 days of the persimmon on the structural properties of the pulp and relate them to the activity of the main enzymes of the cell wall, specifically, with pectinmethylesterase (PME) and polygalacturonase (PG). To do this, the firmness of the persimmon pulp will be determined using a texturometer, its microstructure will be examined using confocal scanning laser microscopy (CLSM), scanning electron microscopy at cryogenic temperatures (CRYO-FESEM) and transmission electron microscopy (TEM). Also, the activity of the PME and PG wall enzymes that play a key role in the softening and loss of firmness of the fruit will be determined. In general, storage for 90 days at 0ºC allows obtaining fruit with high firmness values and a structured tissue. The persimmon samples stored at 0ºC and treated with 1-MCP obtained the highest values of firmness and showed a totally structured and intact tissue. In addition, treatment with 1-MCP prior to cold storage produced a decrease in PME enzymatic activities in samples stored for 90 days at 1ºC and PG in samples stored at 0 and 1ºC. Pretreatment with 1-MCP seems to be a very useful tool to maintain fruit quality during cold storage. This work is related to the following SDGs of the 2030 Agenda: SDG-3, Health and well-being and SDG-9 Industry, Innovation and Infrastructures.