Proyecto técnico de nueva instalación de una planta de elaboración de helado en el término municipal de Ribarroja del Turia

Abstract

[ES] El objeto de este Trabajo Fin de Grado es la inscripción en el Registro de Establecimientos Agroalimentarios (REA) de una planta de elaboración de helado. La presentación del REA tiene carácter obligatorio para los titulares de empresas con actividades y establecimientos incluidos en el reglamento (DOGV nº 5013, de 25/05/05). El proyecto técnico de instalación industrial debe ser redactado y firmado por técnico especialista competente y visado por el colegio oficial correspondiente. El presente trabajo consiste en un proyecto técnico en el que se detallan: el objeto del proyecto, legislación aplicable, titular, emplazamiento de la industria, distribución de las superficies, el programa productivo y cuadro de capacidades anuales. También se describen las principales maquinarias, el proceso industrial y el diagrama de flujo del proceso de elaboración del helado. Así mismo, se aborda el cálculo y diseño del proceso industrial desde la recepción de las materias primas hasta el envasado del helado. Se desarrolla la instalación eléctrica, constructiva y de frío.

[EN] The object of this Final Degree Project is the inscription in the register of agroalimentary establishment (REA) of an ice cream manufacturing plant. The presentation of the REA has mandatory for owners of companies with activities and establishments included in the regulation (DOGV nº 5013, of 05/25/05). The technical project of industrial installation must be wriƩen and signed by a competent technical specialist and endorsed by the college corresponding officer. The present work consists of a technical project in which detail: the object of the project, applicable legislation, owner, location of the industry, distribution of surfaces, production program and table of annual capacities. The main machinery, the industrial process and the flow chart are also described of the ice cream making process. Likewise, the calculation and design of the process is addressed industry from the reception of the raw materials to the packaging of the ice cream. It develops the electrical and cold installation.