Cálculo de la Huella de Carbono en una Bodega Artesanal: Análisis y Estrategias de Mitigación

Abstract

[ES] El cambio climático es ya una realidad que afecta a diversas industrias, incluyendo la vitivinícola. La necesidad de mitigar su impacto ambiental ha llevado a las bodegas a evaluar y reducir su huella de carbono. Este estudio se centra en una bodega hipotética de pequeña escala, analizando su consumo energético y las emisiones de CO2 asociadas. Además, se exploran estrategias para reducir dichas emisiones, considerando las limitaciones y características propias de una bodega pequeña El primer paso consistió en desarrollar un análisis detallado de la bodega, comenzando con la descripción de la infraestructura y la maquinaria utilizada, seguida de un cálculo exhaustivo del consumo energético y las emisiones de CO2. Para ello se utilizaron datos técnicos específicos de equipos como prensas, bombas y sistemas de refrigeración. Las emisiones fueron calculadas considerando tanto el consumo energético como las emisiones derivadas de la fermentación alcohólica y las posibles fugas de refrigerante. Finalmente, se propusieron estrategias para la reducción de dichas emisiones, incluyendo la optimización energética y el uso de certificados de energía verde. El análisis reveló que la mayor fuente de emisiones de CO2 proviene de la fermentación alcohólica, representando el 79.5% del total. El consumo energético y las posibles fugas de refrigerante contribuyen en menor medida, con el 5.15% y el 15.3% respectivamente. Se identificaron oportunidades claras para reducir las emisiones a través de mejoras en la eficiencia energética y la gestión del sistema de refrigeración. Resulta muy destacable la viabilidad a la hora de utilizar certificados de energía verde como una solución accesible para reducir las emisiones asociadas al consumo eléctrico. La investigación también sugirió que futuras líneas de estudio podrían enfocarse en la reducción del CO2 por botella producida y la evaluación de la huella de carbono en los viñedos. Este estudio deja patente que, incluso en una bodega de pequeña escala, existen múltiples estrategias para reducir significativamente la huella de carbono. Implementar mejoras en la eficiencia energética, gestionar adecuadamente los sistemas de refrigeración y optar por certificados de energía verde son pasos clave hacia una producción más sostenible. Las recomendaciones proporcionadas no solo ayudan a mitigar el impacto ambiental, sino que también pueden mejorar la competitividad y la percepción de la bodega en un mercado cada vez más consciente del medio ambiente.

[EN] Climate change is already a reality that affects various industries, including the winemaking industry. The need to mitigate its environmental impact has led wineries to assess and reduce their carbon footprint. This study focuses on a hypothetical small-scale winery, analyzing its energy consumption and associated CO2 emissions. Additionally, strategies to reduce these emissions are explored, considering the limitations and characteristics specific to a small winery. The first step involved conducting a detailed analysis of the winery, starting with the description of the infrastructure and machinery used, followed by a thorough calculation of energy consumption and CO2 emissions. Specific technical data from equipment such as presses, pumps, and refrigeration systems were used for this purpose. Emissions were calculated considering both energy consumption and emissions derived from alcoholic fermentation and potential refrigerant leaks. Finally, strategies were proposed to reduce these emissions, including energy optimization and the use of green energy certificates The analysis revealed that the largest source of CO2 emissions comes from alcoholic fermentation, representing 79.5% of the total. Energy consumption and potential refrigerant leaks contribute to a lesser extent, with 5.15% and 15.3% respectively. Clear opportunities were identified to reduce emissions through improvements in energy efficiency and refrigeration system management. Notably, the feasibility of using green energy certificates as an accessible solution to reduce emissions associated with electricity consumption was highlighted. The research also suggested that future studies could focus on reducing CO2 per bottle produced and evaluating the carbon footprint in the vineyards. This study clearly demonstrates that even in a small-scale winery, there are multiple strategies to significantly reduce the carbon footprint. Implementing improvements in energy efficiency, properly managing refrigeration systems, and opting for green energy certificates are key steps toward more sustainable production. The recommendations provided not only help mitigate environmental impact but can also enhance the competitiveness and perception of the winery in an increasingly environmentally conscious market.