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Nuevas formulaciones para elaborar salsas béchamel libres de gluten y de lactora, con bajo contenido calórico y elevador valor proteico

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Nuevas formulaciones para elaborar salsas béchamel libres de gluten y de lactora, con bajo contenido calórico y elevador valor proteico

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dc.contributor.advisor Quiles Chuliá, Mª Desamparados es_ES
dc.contributor.advisor Puig Gómez, Consuelo Ana es_ES
dc.contributor.author Estellés Gil, María del Mar es_ES
dc.date.accessioned 2013-05-28T06:55:27Z
dc.date.available 2013-05-28T06:55:27Z
dc.date.created 2011-11-25
dc.date.issued 2013-05-28
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/29206
dc.description.abstract Consulta en la Biblioteca ETSI Industriales (8897) es_ES
dc.description.abstract [ES] El presente Proyecto Final de Carrera tiene como objetivo general ¿optimizar la formulación para obtener salsas blancas (béchamel) libres de gluten y lactosa con un bajo nivel calórico y un elevado valor proteico¿. Para ello se elaboran distintas salsas utilizando como ingredientes diferentes tipos de almidón de maíz, inulina y aislado de proteína de soja. Para alcanzar dicho objetivo general, se proponen los siguientes objetivos parciales: - Estudiar el efecto de los distintos ingredientes (diferentes tipos de almidón de maíz, inulina y aislado de proteína de soja) sobre la microestructura de las salsas blancas. - Estudiar el efecto de los distintos ingredientes (diferentes tipos de almidón de maíz, inulina y aislado de proteína de soja) sobre algunas características físicas (color, sinéresis y viscosidad aparente) de las salsas blancas. - Estudiar el efecto de los distintos ingredientes (diferentes tipos de almidón de maíz, inulina y aislado de proteína de soja) sobre algunos atributos sensoriales de las salsas blancas. es_ES
dc.language Español es_ES
dc.publisher Universitat Politècnica de València es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.subject Consulta en la Biblioteca ETSI Industriales es_ES
dc.subject Salsas es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.subject.classification INGENIERIA QUIMICA es_ES
dc.subject.other Grado en Ingeniería Química-Grau en Enginyeria Química es_ES
dc.title Nuevas formulaciones para elaborar salsas béchamel libres de gluten y de lactora, con bajo contenido calórico y elevador valor proteico es_ES
dc.type Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado es_ES
dc.rights.accessRights Cerrado es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Industriales - Escola Tècnica Superior d'Enginyers Industrials es_ES
dc.description.bibliographicCitation Estellés Gil, MDM. (2011). Nuevas formulaciones para elaborar salsas béchamel libres de gluten y de lactora, con bajo contenido calórico y elevador valor proteico. http://hdl.handle.net/10251/29206. es_ES
dc.description.accrualMethod Archivo delegado es_ES


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