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Resumen:
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El cultivo de caqui en España ha experimentado en los últimos años un
incremento importante, centralizado principalmente en la variedad Rojo
Brillante. Los problemas asociados a la centralización del cultivo en una ...[+]
El cultivo de caqui en España ha experimentado en los últimos años un
incremento importante, centralizado principalmente en la variedad Rojo
Brillante. Los problemas asociados a la centralización del cultivo en una
única variedad hacen necesario ampliar la gama varietal con variedades
de recolección temprana y tardía, con el fin de ampliar el periodo de
comercialización de este cultivo. En el caso de fruta de hueso, en los
últimos años se ha producido una disminución de su consumo debido
fundamentalmente a un descenso de calidad de los frutos, por lo que
disponer de nuevas variedades adaptadas a las demandas del mercado es
determinante para el sector productor.
El objetivo de esta Tesis fue la evaluación del comportamiento en
frigoconservación de nuevas variedades de melocotón, nectarina y
albaricoque, así como de variedades de caqui de distinto origen que
amplíen la gama varietal de la Comunidad Valenciana. En fruta de hueso
se seleccionaron dos variedades de melocotón, tres de nectarina y nueve
de albaricoque, procedentes de los programas de mejora genética del
Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA). En caqui, el
estudio se realizó en veintiuna variedades de importancia agronómica,
procedentes del banco de germoplasma del IVIA. La fruta de hueso de
cada variedad y campaña se almacenó a 1ºC (95% HR) durante un
periodo entre 1 y 4 semanas, seguido de 3 días a 20ºC, periodo de
simulación de la comercialización. En caqui, los frutos se almacenaron 5
días a 20ºC, simulando un periodo de comercialización directa, o durante
un periodo variable de 1 a 4 semanas a 1ºC (95% HR), seguido de 5 días
a 20ºC. En el momento de la recolección y durante el almacenamiento se
evaluaron los siguientes parámetros: color, firmeza, pérdida de peso,
contenido en sólidos solubles, acidez, índice de madurez, respiración y
producción de etileno, producción de compuestos volátiles (acetaldehído
y etanol) y calidad sensorial. De las dos variedades de melocotón estudiadas, la variedad VIVAC0059-
08 presentó una buena aptitud a la frigoconservación manteniendo una
calidad aceptable tras 4 semanas de almacenamiento a 1ºC, mientras que
la conservación en la variedad IVIA0101-01, con una alta calidad en
recolección, se vio limitada a su consumo directo. De igual manera, las
variedades de nectarina y albaricoque estudiadas, con elevada calidad
organoléptica, no mostraron una buena aptitud a la conservación en las
condiciones de almacenamiento ensayadas. En todos los casos, el factor
limitante en la frigoconservación de estas variedades fue el
ablandamiento de los frutos.
Teniendo en cuenta que el parámetro limitante en la comercialización de
caqui es la pérdida de firmeza, todas las variedades estudiadas
presentaron una firmeza adecuada tras el periodo de comercialización de
5 días a 20ºC, a excepción de la variedad Tonewase. Las variedades de
polinización constante no astringente (PCNA) mantuvieron un firmeza
comercial durante un periodo más prolongado (3-4 semanas) de
almacenamiento a 1ºC que el resto de variedades. Por otra parte, las
variedades de polinización constante astringente (PCA) `Garidells¿ y
`Ferrán 12¿, la variedad de polinización variable no astringente (PVNA)
`La Selva 14¿ y la variedad de polinización variable astringente (PVA)
`Hiratanenashi¿ mostraron una drástica pérdida de firmeza durante la
conservación a 1ºC, lo que podría indicar una alta susceptibilidad de estas
variedades a las bajas temperaturas. De todas las variedades estudiadas
que se mostraron aptas para una frigoconservación más o menos
prolongada, destacan `Aizumishirazu-B¿, `Reus 6¿ y `Tomatero¿ por su
recolección más temprana en comparación con `Rojo Brillante¿, mientras
que `Constantí¿ y `Amankaki¿ destacaron por su recolección más tardía, lo
que hace que estas variedades sean interesantes para ampliar la campaña
de comercialización de caqui. En todas las variedades de PCA, PVNA y
PVA el tratamiento aplicado para la eliminación de la astringencia con
altas concentraciones de CO2
fue efectivo.
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