- -

Study of freezing process in pork loin (Longissimus dorsi) by thermography and dielectric spectroscopy

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

Share/Send to

Cited by

Statistics

Study of freezing process in pork loin (Longissimus dorsi) by thermography and dielectric spectroscopy

Show full item record

Hinarejos Gómez, E. (2013). Study of freezing process in pork loin (Longissimus dorsi) by thermography and dielectric spectroscopy. http://hdl.handle.net/10251/33280.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/33280

Files in this item

Item Metadata

Title: Study of freezing process in pork loin (Longissimus dorsi) by thermography and dielectric spectroscopy
Author: Hinarejos Gómez, Encarnación
Director(s): Fito Suñer, Pedro José Castro Giráldez, Marta Balaguer Cuenca, Nuria
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología - Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia
Read date / Event date:
2013-07-05
Issued date:
Abstract:
[ES] Actualmente, el proceso de congelación es un método ampliamente utilizado en la industria cárnica con el fin mantener el valor nutricional y las características organolépticas de los productos cárnicos. El objetivo ...[+]


[EN] Frozen storage is a method widely implemented in meat industry in order to maintain the nutritional value and sensorial characteristics of meat products. The aim of this research was to implement and validate ...[+]


[CAT] Actualment, el procés de congelació és un mètode àmpliament utilitzat en la indústria càrnia per tal de mantenir el valor nutricional i les característiques organolèptiques dels productes carnis. L'objectiu del ...[+]
Subjects: Congelación , Espectro electromagnético , Infrarojos , Microondas , Potencial químico , Producto cárnico , Radiofrecuencia , Tensión superficial , Congelació , Espectre electromagnètic , Microones , Potencial químic , Producte carni , Radiofreqüència , Tensió superficial , Chemical potential , Electromagnetic spectrum , Freezing , Infrared , Meat product , Microwave , Radiofrequency , Surface tension
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria Dels Aliments
Type: Tesis de máster

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record