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Reformulación de productos horneados para disminuir el contenido en grasa y azúcar mediante sustitución con inulina. Efectos sobre la estructura y propiedades físicas.

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Reformulación de productos horneados para disminuir el contenido en grasa y azúcar mediante sustitución con inulina. Efectos sobre la estructura y propiedades físicas.

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Rodriguez Garcia, J. (2014). Reformulación de productos horneados para disminuir el contenido en grasa y azúcar mediante sustitución con inulina. Efectos sobre la estructura y propiedades físicas [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. doi:10.4995/Thesis/10251/37232.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/37232

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Metadatos del ítem

Título: Reformulación de productos horneados para disminuir el contenido en grasa y azúcar mediante sustitución con inulina. Efectos sobre la estructura y propiedades físicas.
Autor:
Director(es): Hernando Hernando, Mª Isabel
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Fecha difusión:
Fecha acto/lectura: 2014-04-16
Resumen:
La presente tesis doctoral se centra en el estudio de la estructura, las propiedades físicas y sensoriales de bizcochos y galletas en los que la grasa se ha reemplazado por inulina y el azúcar por oligofructosa, con ...[+]
Palabras clave: Bizcochos , Galletas , Reemplazo , Grasa , Azúcar , Inulina , Oligofructosa , Estructura , Propiedades físicas
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
DOI: 10.4995/Thesis/10251/37232
Tipo: Tesis doctoral

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