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Mejora de masas panarias integrales bajas en sodio

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Mejora de masas panarias integrales bajas en sodio

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Camarero Pavía, S. (2014). Mejora de masas panarias integrales bajas en sodio. http://hdl.handle.net/10251/40121.

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Metadatos del ítem

Título: Mejora de masas panarias integrales bajas en sodio
Autor:
Director(es): Verdú Amat, Samuel Grau Meló, Raúl
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología - Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia
Fecha difusión:
Fecha acto/lectura: 2014-06-30
Resumen:
[ES] En el presente trabajo se ha planteado el uso de Salvia hispánica (Chía) para la mejora del procesado de masas panarias integrales bajas en sodio. Para ello se evaluó la mejor combinación de salvado (harina integral) ...[+]


[EN] In this study Salvia hispánica (Chia) has been used for the improvement of wholemeal low sodium doughs yield. It was evaluated the best combination of bran (wholemeal flour) and Chia for the improvement of dough yield, ...[+]
Palabras clave: sustitutos comerciales , fermentación , reducción de sodio , Chía , pan integral , wholemeal bread , Chia , low sodium content , fermentation , commercial substitutes
Derechos de uso: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial (by-nd-nc)
Titulación: Grado en Ingeniería Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia d'Aliments
Tipo: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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