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Comparison of Vacuum Treatments and Traditional Cooking Using Instrumental and Sensory Analysis

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Comparison of Vacuum Treatments and Traditional Cooking Using Instrumental and Sensory Analysis

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Iborra Bernad, MDC.; Tarrega, A.; García Segovia, P.; Martínez Monzó, J. (2014). Comparison of Vacuum Treatments and Traditional Cooking Using Instrumental and Sensory Analysis. Food Analytical Methods. 7(2):400-408. doi:10.1007/s12161-013-9638-0.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/43995

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Metadatos del ítem

Título: Comparison of Vacuum Treatments and Traditional Cooking Using Instrumental and Sensory Analysis
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
The purpose of this work was to compare carrots with similar firmness cooked by traditional cooking and two vacuum treatments: sous-vide (SV) and cook-vide (CV). As a first step, consumers determined the preferred level ...[+]
Palabras clave: Cooking treatments , Sous-vide , Cook-vide , Response surface methodology , Sensorial analyses , Carrots
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Fuente:
Food Analytical Methods. (issn: 1936-9751 )
DOI: 10.1007/s12161-013-9638-0
Editorial:
Springer Verlag (Germany)
Versión del editor: http://dx.doi.org/10.1007/s12161-013-9638-0
Patrocinador:
Generalitat Valenciana
Juan de la Cierva program
Tipo: Artículo

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