Valorización de efluentes residuales de la industria de producción de zumos cítricos

Abstract

[ES] En este trabajo se plantea el tratamiento y la valorización del líquido prensa procedente de los residuos de la industria de zumos. En la industria cítrica, los residuos (corteza, pulpa y semillas) suponen aproximadamente un 40% de la fruta entera. Una alternativa de tratamiento es prensar estos residuos previa adición de Ca(OH)2 obteniéndose un líquido prensa y una torta desecada y destinada a fabricación de piensos. En cuanto al líquido prensa (azúcares (8-10º Brix), pectina, proteína, ácido cítrico, etc.), se puede preconcentrar mediante técnicas de membrana como la Nanofiltración (NF) o la Ósmosis inversa (OI) para concentrar azúcares y otros componentes valorizables de interés en la industria alimentaria, cosmética, etc., como son los flavonoides (antioxidantes). Sin embargo, se ha observado que la pectina (heteropolisacáridos de elevado peso molecular) es un componente que claramente perjudica los procesos de preconcentración del líquido prensa mediante tecnologías de membrana.