Modelación y optimización del proceso de enfriamiento en un intercambiador de calor para la fabricación de cerveza artesanal

Abstract

[ES] El enfriamiento posterior a la etapa de cocción del mosto en el proceso de fabricación de la cerveza determina las características del producto final debido a la presencia de bacterias. Para favorecer la acción de la levadura respecto a las bacterias, el tiempo de enfriamiento debe ser mínimo. A partir de datos obtenidos en una empresa real, en el trabajo se modelizará el intercambiador de calor del proceso de enfriamiento. A partir del modelo y de los parámetros reales, se optimizará el proceso mediante simulación. Una vez terminado este trabajo, se implementarán en la empresa los resultados obtenidos.