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Desarrollo de nanomateriales inhibidores de la polifenol oxidasa (PPO) en productos de IV gama.

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Desarrollo de nanomateriales inhibidores de la polifenol oxidasa (PPO) en productos de IV gama.

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Ruano Clemente, N. (2015). Desarrollo de nanomateriales inhibidores de la polifenol oxidasa (PPO) en productos de IV gama. http://hdl.handle.net/10251/56530.

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Título: Desarrollo de nanomateriales inhibidores de la polifenol oxidasa (PPO) en productos de IV gama.
Autor:
Director(es): Argüelles Foix, Angel Luís Andrés Grau, Ana María
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha acto/lectura:
2015-09-28
Fecha difusión:
Resumen:
[ES] La polifenol oxidasa (PPO) es una enzima que causa la reacción que se conoce como pardeamiento enzimático en muchas de las frutas y verduras que consumimos y que se traduce en un detrimento en su color, sabor, olor ...[+]


[EN] Polyphenol oxidase (PPO) is an enzyme that causes the reaction is known as enzymatic browning in many of the fruits and vegetables we eat and which results in a detriment in color, taste, smell and nutritional value. ...[+]
Palabras clave: Inhibición de enzimas , Nanomateriales , Alimentos , PPO , Polyphenol oxidases , Enzymatic browning , Mesoporous Materials , Thiol
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Titulación: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments
Tipo: Tesis de máster

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