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ANÁLISIS DE LA ACTIVIDAD DE CATEPSINAS B, B+L Y H EN CARNE DE CERDO EN DIFERENTES GENÉTICAS

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ANÁLISIS DE LA ACTIVIDAD DE CATEPSINAS B, B+L Y H EN CARNE DE CERDO EN DIFERENTES GENÉTICAS

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López Fernández, DM. (2015). ANÁLISIS DE LA ACTIVIDAD DE CATEPSINAS B, B+L Y H EN CARNE DE CERDO EN DIFERENTES GENÉTICAS. http://hdl.handle.net/10251/56747.

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Title: ANÁLISIS DE LA ACTIVIDAD DE CATEPSINAS B, B+L Y H EN CARNE DE CERDO EN DIFERENTES GENÉTICAS
Author:
Director(s): Toldrá Vilardell, Fidel Aristoy Albert, Mª Concepcion Mora Soler, Leticia
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2015-09-28
Issued date:
Abstract:
[ES] Tras el sacrificio del animal, el músculo esquelético se convierte en carne por medio de la maduración ocurriendo una serie de reacciones bioquímicas esenciales para el desarrollo de la calidad, siendo la proteólisis ...[+]


[EN] After slaughtering, the skeletal muscle becomes meat through the ripening, occurring a number of biochemical reactions which are essential for the development of the meat quality, being proteolysis one of the most ...[+]
Subjects: Cathepsin , Endopeptidase , Proteolysis , Pork meat , Genotype , Enzyme activity , Cured meat , Fluorometry. , Catepsina , Endopeptidasa , Proteólisis , Músculo de cerdo , Cerdo Ibérico , Genotipo , actividad enzimática , Calidad de la carne , Carne curada , Fluorimetría
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
degree: Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat alimentària
Type: Tesis de máster

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