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Dielectrical, microstructural and flow properties of sauce model systems based on starch, gums and salt

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Dielectrical, microstructural and flow properties of sauce model systems based on starch, gums and salt

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Guardeño Expósito, LM.; Catalá Civera, JM.; Plaza González, PJ.; Sanz, T.; Salvador, A.; Fiszman, S.; Hernando Hernando, MI. (2010). Dielectrical, microstructural and flow properties of sauce model systems based on starch, gums and salt. Journal of Food Engineering. 98(1):34-43. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2009.12.004

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/60646

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[Cerrado]
Nombre: Guardeño, LM - ...
Tamaño: 1.810Mb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
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Metadatos del ítem

Título: Dielectrical, microstructural and flow properties of sauce model systems based on starch, gums and salt
Autor: Guardeño Expósito, Luis Miguel Catalá Civera, José Manuel Plaza González, Pedro José Sanz, T. Salvador, A. Fiszman, S. Hernando Hernando, Mª Isabel
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Departamento de Comunicaciones - Departament de Comunicacions
Fecha difusión:
Resumen:
The dielectric properties of salted systems based on different hydrocolloids (native or modified starches, or on iota, lambda, or kappa carrageenan) as models for microwaveable white sauces were studied. Microstructural ...[+]
Palabras clave: Sauces , Dielectric properties , Microwave , Microstructure , Starch , Carrageenan , Rheology
Derechos de uso: Cerrado
Fuente:
Journal of Food Engineering. (issn: 0260-8774 ) (eissn: 1873-5770 )
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2009.12.004
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2009.12.004
Código del Proyecto:
info:eu-repo/grantAgreement/MEC//AGL2006-11653-C02-01/ES/USO DE HIDROCOLOIDES EN LA OPTIMIZACION DE ALIMENTOS PRECOCINADOS PARA HORNOS DE MICROONDAS. IMPACTO SOBRE LA REOLOGIA, TEXTURA Y PROPIEDADES SENSORIALES/
info:eu-repo/grantAgreement/MEC//AGL2006-11653-C02-02/ES/USO DE HIDROCOLOIDES EN LA OPTIMIZACION DE ALIMENTOS PRECOCINADOS PARA MICROONDAS. ESTABILIDAD QUIMICA Y MICROESTRUCTURAL/
Agradecimientos:
The authors are grateful for the economic support (project AGL2006-11653-C01 and C02) received from the Ministerio de Ciencia e Innovacion and the grant awarded to L.M. Guardeno. The authors also appreciate lecturer J.M. ...[+]
Tipo: Artículo

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