Estudio del contenido en grasa de distintos tipos de leche por espectroscopía de impedancia

Abstract

El objeto general de este Trabajo Final de Máster es la realización de un estudio del contenido en grasa de los distintos tipos de leche de la marca Central Lechera Asturiana por Espectroscopia de Impedancia (EI). Para alcanzar este objetivo general se plantean otros más concretos: -Realizar un estudio del mercado de las distintas marcas comerciales y niveles de grasa comercializados. -Realizar análisis Fisicoquímicos de los 6 niveles distintos de leche con contenido graso comercializada por Central Lechera Asturiana. -Analizar estos 6 tipos de leche mediante EI. -Correlacionar los resultados fisicoquímicos con los obtenidos por EI para obtener el modelo matemático con el que predecir el contenido en grasa. La consecución de estos objetivos permitirá proponer la técnica de Espectroscopia de Impedancia como un nuevo método complementario a los ya existentes para la cuantificación del contenido graso en leche.