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Effect of processing on the physicochemical, sensory, nutritional and microbiological quality of fresh-cut 'Rojo Brillante' persimmon

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Effect of processing on the physicochemical, sensory, nutritional and microbiological quality of fresh-cut 'Rojo Brillante' persimmon

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Sanchís Soler, E. (2016). Effect of processing on the physicochemical, sensory, nutritional and microbiological quality of fresh-cut 'Rojo Brillante' persimmon [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. doi:10.4995/Thesis/10251/62588.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/62588

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Título: Effect of processing on the physicochemical, sensory, nutritional and microbiological quality of fresh-cut 'Rojo Brillante' persimmon
Autor:
Director(es): PEREZ GAGO, BERNARDITA
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Fecha acto/lectura:
2016-01-29
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] Persimmon (Diospyros kaki L.) 'Rojo Brillante' is an astringent variety characterised by good growing conditions, excellent colour, size, sensory characteristics and good nutritional properties. In the last decade, ...[+]


[ES] El caqui persimmon (Diospyros kaki L.) 'Rojo Brillante' es un cultivar astringente que presenta unas propiedades organolépticas y nutricionales excelentes. En la última década, su cultivo en el área mediterránea de ...[+]


[CAT] El caqui persimmon (Diospyros kaki L.) 'Rojo Brillante' és un cultiu astringent que presenta unes propietats organolèptiques i nutricionals excel¿lents. En la última dècada, el seu cultiu en l'àrea mediterrània ...[+]
Palabras clave: Minimally processed persimmon, maturity stage, phenolic content, total vitamin C, radical scavenging activity, carotenoids, controlled atmosphere, modified atmosphere, 1-methylcyclopropene, enzymatic browning, firmness, sensory quality, ascorbic acid, citric acid, calcium chloride, edible coatings, whey protein isolate, soy protein isolate, hydroxylpropyl methylcellulose, apple pectin, antimicrobial agents, microbial quality, food-borne human pathogens.
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
DOI: 10.4995/Thesis/10251/62588
Tipo: Tesis doctoral

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