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Effect of Different Rice Starches, Inulin, and Soy Protein on Microstructural, Physical, and Sensory Properties of Low-Fat, Gluten, and Lactose Free White Sauces

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Effect of Different Rice Starches, Inulin, and Soy Protein on Microstructural, Physical, and Sensory Properties of Low-Fat, Gluten, and Lactose Free White Sauces

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Guardeño Expósito, LM.; Vázquez Gutiérrez, JL.; Hernando Hernando, MI.; Quiles Chuliá, MD. (2013). Effect of Different Rice Starches, Inulin, and Soy Protein on Microstructural, Physical, and Sensory Properties of Low-Fat, Gluten, and Lactose Free White Sauces. Czech Journal of Food Sciences. 31(6):575-580. http://hdl.handle.net/10251/63402.

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Título: Effect of Different Rice Starches, Inulin, and Soy Protein on Microstructural, Physical, and Sensory Properties of Low-Fat, Gluten, and Lactose Free White Sauces
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
The microstructural, physical, and sensory properties of low-fat sauces made with different rice starches, soy protein ,and inulin were analysed in order to obtain sauces suitable for celiac and lactose intolerant consumers. ...[+]
Palabras clave: Low-calorie food , nutritive food , microstructure , viscosity , stability
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Fuente:
Czech Journal of Food Sciences. (issn: 1212-1800 ) (eissn: 1805-9317 )
Versión del editor: http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm?volume=31&firstPage=575&type=publishedArticle
Patrocinador:
Universitat Politecnica de Valencia PAID-06-09-2871
Generalitat Valenciana, Project GV-2010/038
Tipo: Artículo

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