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Estimación de los daños físicos y evaluación de la calidad de la fresa durante el manejo poscosecha y el transporte simulado

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

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Estimación de los daños físicos y evaluación de la calidad de la fresa durante el manejo poscosecha y el transporte simulado

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dc.contributor.advisor Cabrera Sixto, José Manuel es_ES
dc.contributor.advisor Torregrosa Mira, Antonio es_ES
dc.contributor.author Alcántara González, María de Lourdes es_ES
dc.date.accessioned 2009-11-25T09:47:33Z
dc.date.available 2009-11-25T09:47:33Z
dc.date.created 2009-11-02T09:00:00Z es_ES
dc.date.issued 2009-11-25T09:47:30Z es_ES
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/6473
dc.description.abstract No hay suficientes datos sobre el porcentaje de pérdidas poscosecha durante el manejo de la fresa en la región de Irapuato, ni de los principales factores que reducen la calidad de la fruta. Por lo que el objetivo de este trabajo fue estimar los daños físicos y evaluar la calidad de la fresa durante el manejo poscosecha y el transporte simulado, así como identificar los principales factores que la afectan. Para ello, se procedió a cuantificar las pérdidas en el proceso de producción-expedición de las fresas de la variedad Chandler y Camarosa, así como a evaluar el efecto del manejo sobre la calidad de las fresas durante la recolección, la comercialización y la venta al detalle. Se identificaron los daños y defectos mediante una evaluación visual y se determinó el porcentaje en peso de fresa con daños y defectos. Se estimaron los daños por transporte simulado y la calidad de las fresas sometidas a vibración con tres frecuencias (8 Hz, 12 Hz y 18 Hz) en una plataforma de vibración. Los factores que afectaron la calidad de las fresas fueron: a). El daño mecánico infringido por los propios trabajadores durante la recolección. b). La manipulación excesiva y las altas temperaturas que prevalecen, provocando el suavizamiento de la piel haciéndola más susceptible a los daños, al oscurecimiento del color y a la pérdida de agua que provoca que luzca marchita. c). El transporte que provocó abrasiones y magulladuras. El parámetro de calidad más indicativo del daño mecánico de las fresas fue la firmeza, sin embargo, también se afectó el valor nutricional (contenido de vitamina C), el dulzor (contenido de azúcares), y el peso (contenido de humedad). Por lo que se recomienda implementar un programa de capacitación a los trabajadores para reducir las pérdidas poscosecha de las fresas en la región de estudio. es_ES
dc.language Español es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.source Riunet
dc.subject Azúcares es_ES
dc.subject Antocianinas es_ES
dc.subject Vitamina c es_ES
dc.subject Color es_ES
dc.subject Fresas es_ES
dc.subject Frutas es_ES
dc.subject Agricultura es_ES
dc.subject Poscosecha es_ES
dc.subject Calidad es_ES
dc.subject Manejo es_ES
dc.subject Textura es_ES
dc.subject Acidez es_ES
dc.subject Nutracéuticas es_ES
dc.subject Pérdidas es_ES
dc.subject Alimentación es_ES
dc.subject.classification INGENIERIA AGROFORESTAL es_ES
dc.title Estimación de los daños físicos y evaluación de la calidad de la fresa durante el manejo poscosecha y el transporte simulado
dc.type Tesis doctoral es_ES
dc.subject.unesco 3309 31 es_ES
dc.subject.unesco 310702 - Técnicas de cultivo es_ES
dc.identifier.doi 10.4995/Thesis/10251/6473 es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Ingeniería Rural y Agroalimentaria - Departament d'Enginyeria Rural i Agroalimentària es_ES
dc.description.bibliographicCitation Alcántara González, MDL. (2009). Estimación de los daños físicos y evaluación de la calidad de la fresa durante el manejo poscosecha y el transporte simulado [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. doi:10.4995/Thesis/10251/6473. es_ES
dc.type.version info:eu-repo/semantics/acceptedVersion es_ES
dc.relation.tesis 3131 es_ES


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