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Optical, Mechanical and Sensorial Properties of Strawberry Spreadable Products Formulated with Isomaltulose

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Optical, Mechanical and Sensorial Properties of Strawberry Spreadable Products Formulated with Isomaltulose

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Peinado Pardo, I.; Rosa Barbosa, EM.; Heredia Gutiérrez, AB.; Escriche Roberto, MI.; Andrés Grau, AM. (2013). Optical, Mechanical and Sensorial Properties of Strawberry Spreadable Products Formulated with Isomaltulose. Food and Bioprocess Technology. 6(9):2353-2364. doi:10.1007/s11947-012-0970-y.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/67636

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Metadatos del ítem

Título: Optical, Mechanical and Sensorial Properties of Strawberry Spreadable Products Formulated with Isomaltulose
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] The aim of this work was to evaluate the optical and mechanical properties as well as the sensorial attributes (colour, spreadability, taste with and without bread, adhesiveness and the global preference) of 30 ...[+]
Palabras clave: Isomaltulose , Dry osmotic dehydration , Optical and mechanical properties , Sensory evaluation , Pairwise , Friedman ranking test , Correspondence analysis
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Fuente:
Food and Bioprocess Technology. (issn: 1935-5130 )
DOI: 10.1007/s11947-012-0970-y
Editorial:
Springer Verlag (Germany)
Versión del editor: https://dx.doi.org/10.1007/s11947-012-0970-y
Patrocinador:
Direccion General de Investigacion del Ministerio de Ciencia y Tecnologia AGL2008-01745/ALI
Universitat Politecnica de Valencia
Tipo: Artículo

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