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Homogenization pressures applied to citrus juice manufacturing. Functional properties and application

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Homogenization pressures applied to citrus juice manufacturing. Functional properties and application

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Nombre: pressure homogeni ...
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Nombre: Betoret;Sentandre ...
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dc.contributor.author Betoret Valls, María Ester es_ES
dc.contributor.author Sentandreu Vicente, Enrique es_ES
dc.contributor.author Betoret Valls, Noelia es_ES
dc.contributor.author Fito Maupoey, Pedro es_ES
dc.date.accessioned 2016-07-22T07:25:34Z
dc.date.available 2016-07-22T07:25:34Z
dc.date.issued 2012-07
dc.identifier.issn 0260-8774
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/67996
dc.description.abstract [EN] Homogenization is a unit operation that can be incorporated in citrus juice manufacturing to improve chemical and physical characteristics relevant for use in subsequent processing operations. The aim of this study was to evaluate the effect of different homogenization pressures on suspended solids and antiradical activity in mandarin low pulp juice (LPJ) and to understand their influence on a posterior vacuum impregnation operation. We found the pressure treatments applied to LPJ do not have negative effects on antiradical activity or functional compounds in the juice. In the vacuum impregnation study we found that more LPJ was introduced into the structural matrix of apples when homogenized at higher pressures and therefore more functional compounds may be introduced due to pulp stability and particle size reduction. © 2012 Elsevier Ltd. All rights reserved es_ES
dc.description.sponsorship The authors acknowledge the Ministerio de Ciencia e Innovacion of Spain for its contribution to projects AGL2009-09905, AGL2009-11805 and PET2008_0015. en_EN
dc.language Inglés es_ES
dc.publisher Elsevier es_ES
dc.relation.ispartof Journal of Food Engineering es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.subject Antiradical activity es_ES
dc.subject Citrus juices es_ES
dc.subject Homogenization pressure es_ES
dc.subject Suspended solids es_ES
dc.subject Vacuum impregnation es_ES
dc.subject Antiradical activities es_ES
dc.subject Chemical and physical characteristics es_ES
dc.subject Functional compounds es_ES
dc.subject Functional properties es_ES
dc.subject Particle size reduction es_ES
dc.subject Pressure treatments es_ES
dc.subject Processing operations es_ES
dc.subject Pulp stability es_ES
dc.subject Structural matrix es_ES
dc.subject Manufacture es_ES
dc.subject Fruit juices es_ES
dc.subject Citrus es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.title Homogenization pressures applied to citrus juice manufacturing. Functional properties and application es_ES
dc.type Artículo es_ES
dc.identifier.doi 10.1016/j.jfoodeng.2012.01.035
dc.relation.projectID info:eu-repo/grantAgreement/MICINN//AGL2009-09905/ES/Analisis Micro Y Macroestructural De Las Relaciones Estructura-Propiedad-Proceso En Frutas Durante Los Tratamientos De Deshidratacion-Rehidratacion. Aplicacion De La Metodologia Safes./ es_ES
dc.relation.projectID info:eu-repo/grantAgreement/MICINN//AGL2009-11805/ES/Obtencion De Zumos Citricos De Alta Calidad Sensorial Por Reduccion De Su Contenido En Pulpa Y Homogenizacion A Alta Presion/ es_ES
dc.relation.projectID info:eu-repo/grantAgreement/MICINN//PET2008_0015/ES/Desarrollo de un proceso industrial para la fabricación de una fruta deshidratada enriquecida con zumo de mandarina concentrado y valoración funcional de la misma/ es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament es_ES
dc.description.bibliographicCitation Betoret Valls, ME.; Sentandreu Vicente, E.; Betoret Valls, N.; Fito Maupoey, P. (2012). Homogenization pressures applied to citrus juice manufacturing. Functional properties and application. Journal of Food Engineering. 111(1):28-33. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2012.01.035 es_ES
dc.description.accrualMethod S es_ES
dc.relation.publisherversion https://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2012.01.035 es_ES
dc.description.upvformatpinicio 28 es_ES
dc.description.upvformatpfin 33 es_ES
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_ES
dc.description.volume 111 es_ES
dc.description.issue 1 es_ES
dc.relation.senia 213958 es_ES
dc.contributor.funder Ministerio de Ciencia e Innovación es_ES


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