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Efecto de la selección por contenido en grasa intramuscular sobre las características sensoriales de la carne de conejo

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Efecto de la selección por contenido en grasa intramuscular sobre las características sensoriales de la carne de conejo

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dc.contributor.advisor Hernández Pérez, Maria del Pilar es_ES
dc.contributor.advisor Martínez Álvaro, Marina es_ES
dc.contributor.author Penalba Cortés, Vicent es_ES
dc.date.accessioned 2016-11-03T12:50:41Z
dc.date.available 2016-11-03T12:50:41Z
dc.date.created 2015-09-30
dc.date.issued 2016-11-03
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/73215
dc.description.abstract [EN] The aim of this work was to study the effect of divergent selection for intramuscular fat (GIM) content on sensory quality of the Longissimus dorsi (LD) muscle of rabbits at 9 and 13 weeks of age. Fifty six rabbits (14 for each selection line and age group) were slaughtered and sensory evaluated by a panel composed of 8 judges trained in the evaluation of rabbit meat. The sensory traits evaluated were: rabbit odour (OC), liver odour (OH), rabbit flavour (FC), liver flavour (FH), aniseed flavour (FA), hardness (D), juiciness (J) and fibrousness (F). A Bayesian analysis was performed. Longissimus muscle of rabbit slaughtered at 13 weeks of age showed more rabbit odour and flavour, liver flavour aniseed flavour, hardness and fibrousness, and less juiciness. No differences between genetic lines (A and B) were found in the sensory traits. There was observed that sensory traits varied gradually along the Longissimus muscle of rabbits between the caudal region (L1) and the cranial region (L4). L1 showed more rabbit odour and flavour and more hardness. Results of this study showed that selection for IMF content of the LD muscle in rabbits had no influence in the sensory traits evaluated. es_ES
dc.description.abstract [ES] El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la selección divergente por contenido en grasa intramuscular (GIM) sobre la calidad sensorial del músculo Longissimus dorsi (LD) de conejo a las 9 y 13 semanas de edad. Cincuenta y seis conejos (14 por cada línea de selección y grupo de edad) se sacrificaron y evaluaron sensorialmente por un panel de 8 jueces entrenados en la evaluación de carne de conejo. Los atributos evaluados fueron: olor a conejo (OC), olor a hígado (OH), flavor a conejo (FC), flavor a hígado (FH), flavor a anís (FA), dureza (D), jugosidad (J) y fibrosidad (F). Se realizó un análisis Bayesiano de los datos. El LD de conejo de 13 semanas presentó mayor olor y flavor a conejo, olor a hígado, flavor a anís, dureza y fibrosidad, y menor jugosidad. No se encontraron diferencias entre las líneas genéticas (A y B) en los atributos sensoriales evaluados. En el LD del conejo se observó una evolución gradual de los atributos sensoriales desde su zona caudal (L1) a su zona craneal (L4). L1 presentó mayor olor y flavor a conejo y mayor dureza. Los resultados de este estudio mostraron que la selección por GIM en el LD del conejo no influyó en sus características sensoriales. es_ES
dc.format.extent 27 es_ES
dc.language Español es_ES
dc.publisher Universitat Politècnica de València es_ES
dc.rights Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd) es_ES
dc.subject Conejo es_ES
dc.subject Grasa intramuscular es_ES
dc.subject Anális sensorial es_ES
dc.subject Rabbit es_ES
dc.subject Intramuscular fat es_ES
dc.subject Sensorial analysis es_ES
dc.subject.classification PRODUCCION ANIMAL es_ES
dc.subject.other Máster Universitario en Producción Animal-Màster Universitari en Producció Animal es_ES
dc.title Efecto de la selección por contenido en grasa intramuscular sobre las características sensoriales de la carne de conejo es_ES
dc.type Tesis de máster es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Servicio de Alumnado - Servei d'Alumnat es_ES
dc.description.bibliographicCitation Penalba Cortés, V. (2015). Efecto de la selección por contenido en grasa intramuscular sobre las características sensoriales de la carne de conejo. http://hdl.handle.net/10251/73215 es_ES
dc.description.accrualMethod Archivo delegado es_ES


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