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High pressure homogenization vs heat treatment: Safety and functional properties of liquid whole egg

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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High pressure homogenization vs heat treatment: Safety and functional properties of liquid whole egg

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Patrignani, F.; Vannini, L.; Sado Kamdem, SL.; Hernando Hernando, MI.; Marco Molés, R.; Guerzoni, ME.; Lanciotti, R. (2013). High pressure homogenization vs heat treatment: Safety and functional properties of liquid whole egg. Food Microbiology. 36(1):63-69. doi:10.1016/j.fm.2013.04.004

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/74006

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Título: High pressure homogenization vs heat treatment: Safety and functional properties of liquid whole egg
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
This research investigated the potential of multi-pass homogenization treatment for the inactivation of Salmonella enterica serovar Enteritidis inoculated at different levels in liquid whole egg (LWE) comparing the efficacy ...[+]
Palabras clave: High pressure homogenization , Salmonella enterica serovar Enteritidis , Liquid whole egg , Functional properties
Derechos de uso: Cerrado
Fuente:
Food Microbiology. (issn: 0740-0020 )
DOI: 10.1016/j.fm.2013.04.004
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2013.04.004
Agradecimientos:
This work was financed by the European Commission Project "Innovative non-thermal processing technologies to improve the quality and safety of ready-to-eat (RTE) meals-HighQRTE", contract no. FP6-FOOD-023140.
Tipo: Artículo

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