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Application of chitosan-sunflower oil edible films to pork meat hamburgers

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Application of chitosan-sunflower oil edible films to pork meat hamburgers

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Vargas, M.; Albors, A.; Chiralt, A. (2011). Application of chitosan-sunflower oil edible films to pork meat hamburgers. Procedia Food Science. 1:39-43. https://doi.org/10.1016/j.profoo.2011.09.007

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/77165

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Nombre: -Vargas;Albors;Chiralt ...
Tamaño: 244.3Kb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
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Metadatos del ítem

Título: Application of chitosan-sunflower oil edible films to pork meat hamburgers
Autor: Vargas, Maria Albors, A. Chiralt, A.
Editor: ICEF11 Executive Committee
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] Edible films were prepared by combining high molecular weight chitosan with sunflower oil. Films were obtained by casting and were applied to the surface of pork meat hamburgers. Chitosan-based films increased the ...[+]
Palabras clave: Chitosan , Film , Coating , Microbial quality , Pork meat
Derechos de uso: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
Fuente:
Procedia Food Science. (issn: 2211-601X )
DOI: 10.1016/j.profoo.2011.09.007
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: https://dx.doi.org/10.1016/j.profoo.2011.09.007
Título del congreso: 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF11)
Lugar del congreso: Athens, GREECE
Fecha congreso: MAY 22-26, 2011
Código del Proyecto:
info:eu-repo/grantAgreement/UPV//20091068/
info:eu-repo/grantAgreement/GVA//GV%2F2010%2F082/
Agradecimientos:
The authors acknowledge the financial support provided by Universidad Politécnica de Valencia (Project 20091068) and Conselleria de Empresa, Universidad y Ciencia (GV/2010/082).
Tipo: Artículo Comunicación en congreso

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