- -

Improvement of a culinary recipe by applying sensory analysis: Design of the New Tarte Tatin

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

Compartir/Enviar a

Citas

Estadísticas

Improvement of a culinary recipe by applying sensory analysis: Design of the New Tarte Tatin

Mostrar el registro completo del ítem

García Segovia, P.; Barreto Palacios, VJ.; Iborra Bernad, MDC.; Andrés Bello, MD.; González Carrascosa, R.; Bretón, J.; Martínez Monzó, J. (2012). Improvement of a culinary recipe by applying sensory analysis: Design of the New Tarte Tatin. International Journal of Gastronomy and Food Science. 1(1):54-60. doi:10.1016/j.ijgfs.2011.11.011

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/77407

Ficheros en el ítem

Metadatos del ítem

Título: Improvement of a culinary recipe by applying sensory analysis: Design of the New Tarte Tatin
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
During the last decade, knowledge of food science and technology has been applied to Haute Cuisine obtaining great benefits. The most important chefs of the world are keen on gaining knowledge about the physicochemical ...[+]
Palabras clave: Sensory analysis , Cook-vide , Sous-vide , Apple tart
Derechos de uso: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial (by-nd-nc)
Fuente:
International Journal of Gastronomy and Food Science. (issn: 1878-450X )
DOI: 10.1016/j.ijgfs.2011.11.011
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: https://dx.doi.org/10.1016/j.ijgfs.2011.11.011
Tipo: Artículo

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro completo del ítem