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Some Quality Aspects of Persimmon Jam Manufactured by Osmotic Dehydration without Thermal Treatment

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Some Quality Aspects of Persimmon Jam Manufactured by Osmotic Dehydration without Thermal Treatment

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Igual Ramo, M.; Castelló Gómez, ML.; Ortolá Ortolá, MD.; Andrés Grau, AM. (2011). Some Quality Aspects of Persimmon Jam Manufactured by Osmotic Dehydration without Thermal Treatment. International Journal of Food Engineering. 7(5):1-15. doi:10.2202/1556-3758.2150

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/78541

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Título: Some Quality Aspects of Persimmon Jam Manufactured by Osmotic Dehydration without Thermal Treatment
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Resumen:
The traditional way of preparing persimmon jam produces astringent flavours due to the conversion of insoluble tannins into soluble tannins as a consequence of the high temperatures used in the process. For this reason, a ...[+]
Palabras clave: Colour , Consistency , Jam , Osmotic dehydration , Persimmon , Grape juice , High temperature , Kinetic study , Potassium sorbates , Quality aspects , Refrigerated storages , Room temperature , Soluble solids , Water activity , Citric acid , Color , Dewatering , Fruit juices , Fruits , Heat treatment , Mechanical properties , Osmosis , Potassium , Dehydration , Diospyros , Vitaceae
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Fuente:
International Journal of Food Engineering. (issn: 1556-3758 )
DOI: 10.2202/1556-3758.2150
Editorial:
De Gruyter
Berkeley Electronic Press
Versión del editor: http://dx.doi.org/10.2202/1556-3758.2150
Agradecimientos:
Corresponding author: M. Igual, marigra@upvnet.upv.es, Food Technology Department, Food Investigation and Innovation Group, Universitat Politecnica de Valencia, Camino de Vera s/n, P. B. 22012, 46022, Valencia, Spain. The ...[+]
Tipo: Artículo

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