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Physico-chemical and microbiological changes in commercial tilapia (Oreochromis niloticus) during cold storage

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Physico-chemical and microbiological changes in commercial tilapia (Oreochromis niloticus) during cold storage

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Gutiérrez Guzmán, N.; Fernández Segovia, I.; Fuentes López, A.; Ruiz Rico, M.; Barat Baviera, JM. (2015). Physico-chemical and microbiological changes in commercial tilapia (Oreochromis niloticus) during cold storage. Revista Vitae. 22(2):140-147. doi:10.17533/udea.vitae.v22n2a08

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/78980

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Title: Physico-chemical and microbiological changes in commercial tilapia (Oreochromis niloticus) during cold storage
Author:
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Issued date:
Abstract:
[EN] The microbiological and chemical processes are the main responsible for deterioration of fresh fish. Therefore, it is essential to avoid these processes by applying good manufacturing practices during fish handling, ...[+]


[ES] Antecedentes: Los procesos microbiológicos y químicos son los principales responsables del deterioro del pescado fresco. Por tanto, es esencial evitar estos procesos aplicando buenas prácticas de fabricación durante ...[+]
Subjects: Tilapia , Quality , Shelf-life , Cold storage , Calidad , Vida útil , Almacenamiento refrigerado
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
Source:
Revista Vitae. (issn: 0121-4004 ) (eissn: 2145-2660 )
DOI: 10.17533/udea.vitae.v22n2a08
Publisher:
Universidad de Antioquía-Facultad de ciencias farmacéuticas y alimentarias
Publisher version: http://dx.doi.org/10.17533/udea.vitae.v22n2a08
Type: Artículo

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