- -

Détermination des isothermes de sorption de l eau des abricots et raisins

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

Share/Send to

Cited by

Statistics

Détermination des isothermes de sorption de l eau des abricots et raisins

Show simple item record

Files in this item

dc.contributor.author Mulet Pons, Antonio es_ES
dc.date.accessioned 2017-03-23T07:49:35Z
dc.date.available 2017-03-23T07:49:35Z
dc.date.issued 2011
dc.identifier.issn 1313-8871
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/78983
dc.description.abstract [EN] Sorption isotherms determination of apricots and raisins. Sorption isotherms are an important information source in order to establish the stability of food products and their storage conditions. This work addresses the sorption isotherms determination of apricots and raisins. In the case of apricots, the influence of the maturity index (acidity index) on isotherms has been analysed. GAB parameters have been determined from the experimental equilibrium isotherm data, showing a good correlation between experimental and predicted values. The isotherms obtained for the two maturity index studied are very similar. On the other hand, the isotherms of intermediate maturity apricots and raisins are almost superposable es_ES
dc.description.abstract [FR] Les isothermes de sorption constituent une source d'information importante pour établir la stabilité des produits alimentaires et ses conditions de conservation. Le but de ce travail est la détermination des isothermes de sorption des abricots et du raisin au cours de l'opération de séchage. Dans le cas des abricots, on a aussi analysé l'influence sur les isothermes de leur stade de maturité. À partir des données expérimentales des isothermes d'équilibre on a calculé les paramètres du modèle GAB, montrant une bonne concordance. Les isothermes obtenues pour les deux degrés de maturité d'abricot étudiés sont très similaires. D'autre part, les isothermes obtenues pour les abricots d'indice de maturité moyenne et les raisins sont pratiquement superposées. es_ES
dc.language Francés es_ES
dc.publisher Université de Technologie chimique et de métallurgie (Sofia, Bulgarie) es_ES
dc.relation.ispartof e-Revue de Génie Industriel es_ES
dc.rights Reconocimiento - No comercial - Compartir igual (by-nc-sa) es_ES
dc.subject Séchage es_ES
dc.subject Isotherme de sorption es_ES
dc.subject Abricot es_ES
dc.subject Raisin es_ES
dc.subject Activité de l'eau es_ES
dc.subject Drying es_ES
dc.subject Sorption isotherm es_ES
dc.subject Apricot es_ES
dc.subject Water activity es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.title Détermination des isothermes de sorption de l eau des abricots et raisins es_ES
dc.type Artículo es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural es_ES
dc.description.bibliographicCitation Mulet Pons, A. (2011). Détermination des isothermes de sorption de l eau des abricots et raisins. e-Revue de Génie Industriel. 6:33-40. http://hdl.handle.net/10251/78983 es_ES
dc.description.accrualMethod S es_ES
dc.description.upvformatpinicio 33 es_ES
dc.description.upvformatpfin 40 es_ES
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_ES
dc.description.volume 6 es_ES
dc.relation.senia 214838 es_ES


This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record