Détermination des isothermes de sorption de l eau des abricots et raisins

Abstract

[EN] Sorption isotherms determination of apricots and raisins. Sorption isotherms are an important information source in order to establish the stability of food products and their storage conditions. This work addresses the sorption isotherms determination of apricots and raisins. In the case of apricots, the influence of the maturity index (acidity index) on isotherms has been analysed. GAB parameters have been determined from the experimental equilibrium isotherm data, showing a good correlation between experimental and predicted values. The isotherms obtained for the two maturity index studied are very similar. On the other hand, the isotherms of intermediate maturity apricots and raisins are almost superposable

[FR] Les isothermes de sorption constituent une source d'information importante pour établir la stabilité des produits alimentaires et ses conditions de conservation. Le but de ce travail est la détermination des isothermes de sorption des abricots et du raisin au cours de l'opération de séchage. Dans le cas des abricots, on a aussi analysé l'influence sur les isothermes de leur stade de maturité. À partir des données expérimentales des isothermes d'équilibre on a calculé les paramètres du modèle GAB, montrant une bonne concordance. Les isothermes obtenues pour les deux degrés de maturité d'abricot étudiés sont très similaires. D'autre part, les isothermes obtenues pour les abricots d'indice de maturité moyenne et les raisins sont pratiquement superposées.