- -

Creativity and Innovation Patterns of Haute Cuisine Chefs

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

Compartir/Enviar a

Citas

Estadísticas

  • Estadisticas de Uso

Creativity and Innovation Patterns of Haute Cuisine Chefs

Mostrar el registro sencillo del ítem

Ficheros en el ítem

[Cerrado]
Nombre: -Albors;Barreto;G ...
Tamaño: 210.8Kb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
Solicitar una copia al autor
dc.contributor.author Albors Garrigós, José es_ES
dc.contributor.author Barreto Palacios, Vivian Janeth es_ES
dc.contributor.author García-Segovia, Purificación es_ES
dc.contributor.author Martínez Monzó, Javier es_ES
dc.contributor.author Hervás Oliver, Jose Luis es_ES
dc.date.accessioned 2017-05-04T12:14:08Z
dc.date.available 2017-05-04T12:14:08Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.issn 1542-8052
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/80579
dc.description.abstract The objective of this article is to analyze the innovation patterns and drivers in culinary activities, especially in the haute cuisine segment. The main aim of this article is to provide an understanding of the innovation processes and context of haute cuisine and innovating chefs. The research is based on a survey of 50 chefs in eastern Spain who manage medium- and high-level restaurants, some of which are Michelin starred. es_ES
dc.language Inglés es_ES
dc.publisher Taylor & Francis es_ES
dc.relation.ispartof Journal of Culinary Science and Technology es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.subject Haute cuisine es_ES
dc.subject Innovation es_ES
dc.subject Restaurant chefs es_ES
dc.subject.classification ORGANIZACION DE EMPRESAS es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.title Creativity and Innovation Patterns of Haute Cuisine Chefs es_ES
dc.type Artículo es_ES
dc.identifier.doi 10.1080/15428052.2012.728978
dc.rights.accessRights Cerrado es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Organización de Empresas - Departament d'Organització d'Empreses es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments es_ES
dc.description.bibliographicCitation Albors Garrigós, J.; Barreto Palacios, VJ.; García-Segovia, P.; Martínez Monzó, J.; Hervás Oliver, JL. (2013). Creativity and Innovation Patterns of Haute Cuisine Chefs. Journal of Culinary Science and Technology. 11(1):19-35. doi:10.1080/15428052.2012.728978 es_ES
dc.description.accrualMethod S es_ES
dc.relation.publisherversion http://dx.doi.org/ 10.1080/15428052.2012.728978 es_ES
dc.description.upvformatpinicio 19 es_ES
dc.description.upvformatpfin 35 es_ES
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_ES
dc.description.volume 11 es_ES
dc.description.issue 1 es_ES
dc.relation.senia 235646 es_ES


Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro sencillo del ítem