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Trends and Innovations in Bread, Bakery, and Pastry

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Trends and Innovations in Bread, Bakery, and Pastry

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Nombre: -Martínez;García- ...
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Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
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dc.contributor.author Martínez Monzó, Javier es_ES
dc.contributor.author García-Segovia, Purificación es_ES
dc.contributor.author Albors Garrigós, José es_ES
dc.date.accessioned 2017-05-04T12:27:29Z
dc.date.available 2017-05-04T12:27:29Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.issn 1542-8052
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/80583
dc.description.abstract The basic trends in bread, bakery, and pastry innovation are related to health, pleasure, and convenience. This article analyzes how culinary trends are influencing product innovation in bread and similar products. New cuisine and leading chefs consider bread and bakery not solely a complement to the dishes served in their restaurants but a fundamental aspect of their innovation offerings. A case study of various leading small innovation firms in Spain will serve as an example of the drivers of innovation and critical elements in this craft. The influence of these innovation trends in the bread and dessert industry will be analyzed as well. es_ES
dc.language Inglés es_ES
dc.publisher Taylor & Francis es_ES
dc.relation.ispartof Journal of Culinary Science and Technology es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.subject Innovation es_ES
dc.subject Bakery es_ES
dc.subject Bread es_ES
dc.subject.classification ORGANIZACION DE EMPRESAS es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.title Trends and Innovations in Bread, Bakery, and Pastry es_ES
dc.type Artículo es_ES
dc.identifier.doi 10.1080/15428052.2012.728980
dc.rights.accessRights Cerrado es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Organización de Empresas - Departament d'Organització d'Empreses es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments es_ES
dc.description.bibliographicCitation Martínez Monzó, J.; García-Segovia, P.; Albors Garrigós, J. (2013). Trends and Innovations in Bread, Bakery, and Pastry. Journal of Culinary Science and Technology. 11(1):56-65. doi:10.1080/15428052.2012.728980 es_ES
dc.description.accrualMethod S es_ES
dc.relation.publisherversion http://dx.doi.org/10.1080/15428052.2012.728980 es_ES
dc.description.upvformatpinicio 56 es_ES
dc.description.upvformatpfin 65 es_ES
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_ES
dc.description.volume 11 es_ES
dc.description.issue 1 es_ES
dc.relation.senia 235644 es_ES


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