Diseño de un proceso de clarificación de zumo de manzana utilizando tecnología de membranas para producir 2500 kg/h de zumo clarificado

Abstract

[ES] En la industria de elaboración de zumo de manzana la clarificación es una etapa clave para eliminar los sólidos en suspensión responsables de la turbidez, el color marrón y la alta viscosidad del producto final. Para evitar estas características no deseadas, las membranas de ultrafiltración representan una alternativa rentable desde el punto de vista económico y medioambiental a los procesos de filtración convencionales. Algunos de los componentes del zumo (como las pectinas y los polisacáridos) dificultan la etapa de clarificación, por lo que es recomendable degradarlos mediante un tratamiento enzimático de manera previa al proceso de ultrafiltración. En este Trabajo Final de Grado se recopilarán datos a partir de la bibliografía relativa a la clarificación de zumo de manzana a escala de laboratorio y se diseñará un proceso combinado de tratamiento enzimático-ultrafiltración a escala industrial para producir 2500 kg/h de zumo de manzana clarificado. Se compararán diferentes modos de operación (continuo, discontinuo y continuo con recirculación) y se realizará un estudio económico del proceso diseñado.