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Estudio de las etapas de secado y cocción para la obtención de arroz tipo "senia" de rápida cocción

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Estudio de las etapas de secado y cocción para la obtención de arroz tipo "senia" de rápida cocción

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Santamaría González, J. (2017). Estudio de las etapas de secado y cocción para la obtención de arroz tipo "senia" de rápida cocción. http://hdl.handle.net/10251/94906

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Title: Estudio de las etapas de secado y cocción para la obtención de arroz tipo "senia" de rápida cocción
Author: Santamaría González, Joselyn
Director(s): Castelló Gómez, María Luisa Ortolá Ortolá, Mª Dolores De los Reyes Cánovas, Ruth
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2017-12-15
Issued date:
Abstract:
[EN] Several studies have established the soaking, precooking and drying of rice as common pretreatments to obtain a wide range of fast cooking products. Drying as a unit operation is one of the critical steps obtaining ...[+]


[ES] Diversos estudios han establecido el remojo, la precocción y el secado de arroz como pretratamientos comunes en la obtención de una amplia gama de productos de rápida cocción. El secado como operación unitaria es uno ...[+]
Subjects: RIce , Drying kinetics , Cooking time , Quick cooking , Arroz , Cinética de secado , Tiempo cocción , Cocción rápida
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria Dels Aliments
Type: Tesis de máster

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