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Rheological properties of honey from Burkina Faso: loss modulus and complex viscosity modelling

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dc.contributor.author Escriche Roberto, Mª Isabel es_ES
dc.contributor.author Oroian, Mircea es_ES
dc.contributor.author Visquert Fas, Mario es_ES
dc.contributor.author Gras Romero, María Luisa es_ES
dc.contributor.author Vidal Brotons, Daniel José es_ES
dc.date.accessioned 2018-02-13T08:51:05Z
dc.date.available 2018-02-13T08:51:05Z
dc.date.issued 2016 es_ES
dc.identifier.issn 1094-2912 es_ES
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/97798
dc.description This is an Author's Accepted Manuscript of an article published in International Journal of Food Properties, 19, 11, 2575-2586 © Taylor & Francis, available online at: http://www.tandfonline.com/10.1080/10942912.2015.1136938
dc.description.abstract [EN] This study evaluated the rheological behaviour of Burkina Faso honey and the use of exponential and polynomial models to predict the influence of chemical composition and temperature on the viscoelastic parameters: complex viscosity (ç*) and loss modulus (G ). Samples were first characterized by evaluating: water activity, 5-hydroxy methyl furfural (HMF), sugars (fructose, glucose and sucrose), electrical conductivity, moisture and colour. Dynamic rheological properties were obtained at different temperatures (5, 10, 15, 20, 25, 30 and 40°C). All the honeys displayed Newtonian behaviour. Complex viscosity and loss modulus can be predicted based on the chemical composition and temperature using polynomial models (R2> 98.00%). es_ES
dc.description.sponsorship The authors thank the Universitat Politecnica de Valencia for funding the project "Seguridad alimentaria en la Region Suroeste de Burkina Faso. Capacitacion en manipulacion, transformacion y conservacion de alimentos locales, y contra la malnutricion infantil (BONALIMENT2013)", in the framework of the Program ADSIDEO of the Area de Cooperacio al Desenvolupament. en_EN
dc.language Inglés es_ES
dc.publisher Taylor & Francis es_ES
dc.relation.ispartof International Journal of Food Properties es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.subject Honey es_ES
dc.subject Rheology es_ES
dc.subject Complex viscosity es_ES
dc.subject Loss modulus es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.title Rheological properties of honey from Burkina Faso: loss modulus and complex viscosity modelling es_ES
dc.type Artículo es_ES
dc.identifier.doi 10.1080/10942912.2015.1136938 es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments es_ES
dc.description.bibliographicCitation Escriche Roberto, MI.; Oroian, M.; Visquert Fas, M.; Gras Romero, ML.; Vidal Brotons, DJ. (2016). Rheological properties of honey from Burkina Faso: loss modulus and complex viscosity modelling. International Journal of Food Properties. 19(11):2575-2586. doi:10.1080/10942912.2015.1136938 es_ES
dc.description.accrualMethod S es_ES
dc.relation.publisherversion http://doi.org/10.1080/10942912.2015.1136938 es_ES
dc.description.upvformatpinicio 2575 es_ES
dc.description.upvformatpfin 2586 es_ES
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_ES
dc.description.volume 19 es_ES
dc.description.issue 11 es_ES
dc.relation.pasarela S\304304 es_ES
dc.contributor.funder Universitat Politècnica de València es_ES


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