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Modelling phenolic and volatile composition to characterize the effects of pre-fermentative cold soaking in Tempranillo wines

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Modelling phenolic and volatile composition to characterize the effects of pre-fermentative cold soaking in Tempranillo wines

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Aleixandre-Tudó, JL.; Alvarez Cano, MI.; Lizama Abad, V.; Nieuwoudt, H.; García Esparza, MJ.; Aleixandre Benavent, JL.; Du Toit, WJ. (2016). Modelling phenolic and volatile composition to characterize the effects of pre-fermentative cold soaking in Tempranillo wines. LWT - Food Science and Technology. 66:193-200. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.10.033

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/99471

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Nombre: Modelling phenolic ...
Tamaño: 987.1Kb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
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Metadatos del ítem

Título: Modelling phenolic and volatile composition to characterize the effects of pre-fermentative cold soaking in Tempranillo wines
Autor: Aleixandre-Tudó, José Luis Alvarez Cano, María Inmaculada Lizama Abad, Victoria Nieuwoudt, Hélène García Esparza, Mª José Aleixandre Benavent, José Luís Du Toit, Wessel J.
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] The impact of pre-fermentative cold soak, alone or in combination with dry ice addition, on colour, phenolic and volatile composition of Tempranillo wines at 12 months after bottling was studied. A control wine without ...[+]
Palabras clave: Tempranillo wine , Phenolic compounds , Volátil compounds , Pre-fermentative maceration
Derechos de uso: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
Fuente:
LWT - Food Science and Technology. (issn: 0023-6438 )
DOI: 10.1016/j.lwt.2015.10.033
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: http://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.10.033
Código del Proyecto:
info:eu-repo/grantAgreement/MEC//AGL2006-10723-C02-02/ES/INFLUENCIA DE LOS FENOMENOS DE COPIGMENTACION EN LA CALIDAD DE LA UVA Y EL VINO CV. TEMPRANILLO. INTERACCION ENTRE LAS TECNICAS DE MACERACION Y LA ADICION PRE- Y POST-FERMENTATIVA DE COPIGMENTOS/
Agradecimientos:
The research reported here is a project financially supported by the Spanish Government (AGL 2006-10723-C02-02) which the authors gratefully acknowledge.
Tipo: Artículo

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