Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard

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dc.contributor.authorCardona Serrate, Fernandoes_ES
dc.date.accessioned2020-06-30T07:23:52Z
dc.date.available2020-06-30T07:23:52Z
dc.date.issued2020-06-30
dc.description.abstractEn este artículo se abordan el fenómeno de las alteraciones de los alimentos que no están provocadas por organismos vivos. Tras introducir los conceptos teóricos, se estudian las implicaciones que tienen en química, nutrición y tecnología de alimentos, haciendo especial énfasis en los aspectos aplicados.es_ES
dc.description.accrualMethodDERes_ES
dc.description.bibliographicCitationCardona Serrate, F. (2020). Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard. https://riunet.upv.es/handle/10251/147166es_ES
dc.identifier.urihttps://riunet.upv.es/handle/10251/147166
dc.languageEspañoles_ES
dc.lom.contextPrimer cicloes_ES
dc.lom.difficultyDificultad mediaes_ES
dc.lom.educationalDescriptionLectura y comprensiónes_ES
dc.lom.educationalLanguageEspañoles_ES
dc.lom.intendedEndUserRoleAlumnoes_ES
dc.lom.interactivityLevelBajoes_ES
dc.lom.learningResourceTypeArtículo Docentees_ES
dc.lom.semanticDensityMedioes_ES
dc.lom.typicalLearningTime01 horas 00 minutoses_ES
dc.publisherUniversitat Politècnica de Valènciaes_ES
dc.relation.pasarelaDER\27007es_ES
dc.rightsReconocimiento (by)es_ES
dc.rights.accessRightsAbiertoes_ES
dc.subjectAlteracioneses_ES
dc.subjectAlimentoses_ES
dc.subjectPardeamientoes_ES
dc.subjectEnranciamientoes_ES
dc.subject.classificationTECNOLOGIA DE ALIMENTOSes_ES
dc.subject.unesco3309 - Tecnología de la alimentaciónes_ES
dc.titleAlteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillardes_ES
dc.typeObjeto de aprendizajees_ES
dc.upv.ambitoPUBLICOes_ES
dc.upv.convocatoriaDocenciaRed2019-2020es_ES
dspace.entity.typePublication
upv.uuid2fdcd86f-afc9-44e9-aad9-e39282d5cecces_ES

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