Estudio de alternativas de reducción de viscosidad para el tratamiento de zumos de higo chumbo por tecnogía de membranas

Abstract

[ES] En el presente Trabajo Final de Grado se recoge el estudio de diferentes alternativas de reducción de viscosidad del zumo del higo chumbo, con el objetivo de encontrar aquella que proporcione las mejores condiciones de operación y de conservación del zumo para posteriormente realizar un proceso de concentración por tecnología de membranas, concretamente con el uso de membranas de ultrafiltración. La tecnología inicial seleccionada consiste en dos membranas de ultrafiltración de tipo cerámico a través de las cuales ha de pasar el zumo con el objetivo de obtener un clarificado en el que se pueda determinar el contenido en antioxidantes y colorantes presentes en el higo chumbo en cada corriente obtenida. Dada la elevada viscosidad inicial del zumo de higo chumbo, se hace necesaria buscar alternativas para disminuirla estudiando diferentes tratamientos como la centrifugación (2000, 5000 y 10000 rpm), la hidrolisis enzimática, empleando la enzima Aspergillus aculeatus, y la hidrólisis química, utilizando ácido cítrico. Tras todos los ensayos mencionados, se realiza en última instancia la determinación del contenido del zumo en antioxidantes y colorantes utilizando diferentes técnicas analíticas, basadas en mediciones espectrofotométricas.

[CA] En el present Treball Final de Grau es recull l’estudi de diferents alternatives de reducció de viscositat del suc de figa de pala, amb l’objectiu de trobar aquella que proporcioni les millors condicions d’operació i conservació del suc per posteriorment realitzar un procés de concentració per tecnologia de membranes, concretament amb l’ús de membranes d’ultrafiltració. La tecnologia inicial seleccionada consisteix en dues membranes d’ultrafiltració de tipus ceràmic a través de les quals ha de passar el suc amb l’objectiu d’obtenir un aclarit en el qual es pugui determinar el contingut en antioxidants i colorants presents en la figa de pala a cada corrent obtingut. Degut a l’elevada viscositat inicial del suc de la figa de pala, és necessari buscar alternatives per disminuir-la, estudiant així diferents tractaments com la centrifugació (2000, 5000 i 10.000 rpm), la hidròlisi enzimàtica, emprant l’enzim Aspergillus aculeatus, i la hidròlisi química, utilitzant àcid cítric. Després de tots els assajos esmenats, es realitza en última instància la determinació del contingut del suc en antioxidants i colorants, utilitzant diferents tècniques analítiques basades en l’espectrofotometria.

[EN] The present Final Degree Paper includes the study of different alternatives for reducing the viscosity of the juice of the prickly pear, with the aim of finding the one that provides the best conditions of operation and conservation of the juice to later carry out a process of concentration by Membrane technology, specifically with the use of ultrafiltration membranes. The initial technology selected consists of two ceramic-type ultrafiltration membranes through which the juice must pass to obtain a clarification in which the antioxidant and coloring content present in the prickly pear in each stream can be determined obtained. Given the high initial viscosity of prickly pear juice, it is necessary to look for alternatives to reduce it by studying different treatments such as centrifugation (2000, 5000 and 10.000 rpm), enzymatic hydrolysis, using the enzyme Aspergillus aculeatus, and chemical hydrolysis, using acid citric. After all the mentioned trials, the determination of the content of the juice in antioxidants and dyes is finally carried out using different analytical techniques, based on spectrophotometric measurements.